通讯员 沈思琪 记者 徐知妤

一盏抹茶，千年宋韵。地处北纬30°黄金茶带的径山，自古便是茶文化的枢纽之地。它以青翠的茶园为基，以细腻的抹茶为媒，将唐人煮茶的清寂雅致与宋人斗茶的热烈风雅串联起来，让陆羽“九难”之智、宋代“七汤”之趣尽数凝于一杯茶汤，成为跨越千年仍鲜活生动的文化回响。

唐时品茶，茶汤煮好之后，要均匀地斟入各人碗中，意味着雨露均施，同分甘苦之意。陆羽在《茶经》中细致罗列了制茶品饮的 “九难”：一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。这九道难关，要一一破解方能喝到一盏好茶。

入宋后，品茶之风陡转，斗茶成为上至帝王、下至平民的全民雅戏，径山顺势成为这场文化盛事的核心舞台。五代和凝汤社开斗茶先声，至北宋时，径山茶宴已将斗茶技艺推向极致。斗茶之初，必先炙茶：取径山产的紧实茶饼，“以沸汤渍之”刮去表面膏油，再以微火慢炙，让茶香在温热中缓缓释放，不疾不徐；继而碾茶，茶人执茶碾，遵循“碾必力而速”的准则，双手轻推碾轮，让茶饼在槽间化为细粉，避免久碾耗散香气；随后罗茶，以细密茶罗反复过筛，直至茶末细若飞尘；最后烘盏，将茶盏置于炭火旁预热，确保茶汤入盏后能完美相融，这便是宋人品茶的极致讲究。

最精彩的莫过于点茶环节。径山茶人执茶筅，依“七汤法”循序渐进：先搅动茶膏，渐渐加力击拂，手轻筅重；第二汤从茶面上注水，先绕茶面注入一周，然后再急注，用力击拂，茶面上升起层层细泡；第三汤时注水要多，击拂要轻而匀；第四汤注水要少，搅动稍慢；第五汤稍快一些，搅动匀而透彻；第六汤用筅轻轻拂动乳点；第七汤分出轻清重浊，茶液稀稠适中，就可以停止拂动。

斗茶的胜负全在“斗色斗浮”：汤花越白越厚越佳，而汤花消退后盏壁出现水痕的快慢，更是决胜关键，先现水痕者为负，汤花洁白厚重，“咬盏”持久，往往成为斗茶场上的佼佼者。

宋代斗茶虽随明清散茶兴起而渐息，却为茶文化留下了丰厚遗产。蔡襄提出的“色、香、味”评茶标准，至今仍是品茶圭臬；而径山斗茶的流程技艺，也化作基因融入抹茶的传承之中。

径山的茶汤里，盛着宋人“斗色斗浮”的全民之趣。如今，当我们在径山重温斗茶古礼，炙茶的青烟、碾茶的细响、点茶的汤花，依旧能让人触摸到宋人雅俗共赏的生活美学，让跨越千年的唐宋风雅在杯中生生不息，韵味悠长。