文、图/羊城晚报全媒体记者 施沛霖

连日来,广州持续高温,面对“大烤”,你有没有想到家里的茶叶是否存储得当?

原来,茶叶存储不但要防湿气,也要防高温,高温会破坏茶叶的结构,加速绿茶中的叶绿素降解,茶多酚等物质在高温下也会加剧发生氧化反应,从而容易导致茶叶变质。

绿茶特点是鲜和绿,容易变色或者氧化

同时,茶叶如经常遇到强光照射,会使水分流失,特别是绿茶容易变暗变老,喝起来味道失去新鲜感。那么夏天存茶有哪些讲究呢?

据广东省收藏家协会鉴定委员、茶文化专委会负责人之一史键华介绍,茶叶的储存关键是防高温、防潮、密封、避光、防异味。若贮存方法稍有不当,就会在短时期内失去风味。

普洱这种后发酵茶,应于通风干燥、无异味的避光环境储存

近日广州持续高温,如果储存茶叶的室内超过30℃,最好能降一下温,且每天保持通风。较佳的方法是隔绝茶叶与空气的接触,防止温度和湿度异味对茶叶的破坏,现在不少茶叶都作了真空小包装,有效避免了湿度与空气、异味、光线对茶叶的破坏。

夏日炎炎,像绿茶、铁观音等要求储存温度相对较低的茶类,最好在冰箱冷藏,温度保持在5℃左右,可以实现长期存放不变质。

另外,不同的茶类因其加工工艺不同,储存的方式也有所不同:

绿茶

绿茶特点是鲜和绿,容易变色或者氧化,所以像龙井、碧螺春这类娇贵的绿茶最好密封放冰箱,温度在5℃左右最好。

黄茶

黄茶没有绿茶那么容易变质,但发酵程度较低,茶叶较嫩,在夏天也要注意密封保存,应放在阴凉处或冰箱里,宜控制温度10℃以下、相对湿度50%以下。

乌龙茶

乌龙茶也注重香气,存储的时候要注意尽量别让香气散发。装罐的时候须密封,尽量不要留出太多空间。对于文火烘干的乌龙茶,如清香型的铁观音的贮存,宜控制温度10℃以下,在夏日温度如此高的广州,建议放入冰箱储存。

红茶

滇红、英德红茶、正山小种等红茶注重香气,讲究密封性,如在夏天存储,密封性不好,独有的香味很容易消失。这类发酵类茶叶不需要放冰箱,每次取完要封好袋子,放入锡罐、铁罐内储存。

白茶

白茶比较耐存储,且会随着存储时间逐渐陈化,民间有“白茶一年茶,三年药,七年宝”的说法。所以白茶不需要低温冷藏,常温防异味存储即可。

黑茶

黑茶尤其是普洱这种后发酵茶,不宜放到冰箱冷藏。最好于通风干燥、无异味的避光环境储存,紫砂或者建水紫陶茶叶罐透气性较好,适宜用来存放普洱茶,但在广州的梅雨天气仍需注意防潮。