2026年开年，茉酸奶收购酸奶罐罐、创始团队悉数退出的资本重组事件，叠加茉酸奶自身引入君乐宝深化产业链绑定的变动，释放出明确的行业整合信号。这也与当下行业从高速增长迈入存量竞争的整体变革趋势高度契合，转型提质已成为行业破局的核心方向。
双重倒逼：增速放缓与补贴退潮促进行业转型
市场增速放缓与补贴退潮形成双重压力，倒逼行业告别粗放式增长。《2026年新式茶饮产品创新及消费趋势洞察》及《咖饮品类发展报告2025》数据显示，2025年中国新式茶饮市场规模同比增长5.7%，咖饮市场增速9.6%，均结束此前连续多年的两位数增长态势，存量竞争特征愈发凸显。
此前即时零售平台掀起的补贴大战，虽短期拉动消费笔数显著增长，却导致客单价同步下降。据维益餐饮事业部市场经理徐亮华公开分享，在外卖补贴最密集的2025年第三季度，茶饮、咖啡市场消费笔数分别同比增长39.2%、42.6%，但市场客单价分别同比下降16.3%、10.7%。这一态势下，部分品牌方与加盟商利润承压，瑞幸咖啡、库迪咖啡等头部企业也出现“增收不增利”现象。
如今补贴退潮信号已十分明显，记者观察发现，外卖平台红包金额已从高峰期的10元以上缩减至5元左右。行业对低价竞争模式的反思同步深化，古茗创始人兼首席执行官王云安表示，长期来看，外卖补贴大战对加盟门店经营并非好事，也不利于行业长期发展，补贴退潮后，品牌仍需要回归正常的经营节奏。市场筛选效应随之显现，高产外卖店等优质经营主体凭借高效运营凸显韧性，成为行业转型期的重要支撑。
差异破局：供应链筑基与标准化赋能提质发展
面对竞争压力，行业形成头部与中尾部品牌差异化破局的清晰格局，供应链建设成为各方共识。头部品牌依托资本优势加速全球化与多元化布局，蜜雪冰城、奈雪的茶等进军早餐、轻食领域延伸品类边界，同时发力北美市场拓展增长空间；中尾部品牌则放弃盲目扩张，选择区域深耕路径，如闲吉聚焦杭州本土市场，部分柠檬茶品牌缩减SKU聚焦核心品类，IP联名也从流量内卷转向理性提质。
无论规模大小，企业均高度重视供应链建设。蜜雪冰城自建种植基地与仓储体系，柠季、喜茶等品牌明确提出，自建供应链是保障门店增长稳定性与控制终端成本的核心支撑。值得关注的是，头部品牌在供应链建设中同步践行社会责任，茶百道、古茗、蜜雪冰城等10家品牌联合发起的新茶饮公益基金，通过四川名山绿茶、贵州湄潭红茶等4项茶果产业助农项目，计划建立绿色示范基地超1.5万亩，预计惠及农户超3800户，带动户均增收近2000元；同时结对帮扶10家科技小院，推动新技术新品种推广至超7700亩土地，实现产业赋能与公益价值的双赢。
标准化体系的完善为行业提质转型提供了关键保障。2025年7月，由中华全国供销合作总社指导、中国茶叶流通协会组织制定的全国新茶饮领域首个行业标准《现制茶饮品原辅料要求》（GH/T1495-2025）正式发布，于2026年1月1日起实施。该标准凝聚行业共识，系统规范了茶叶、乳制品等12类核心原辅料的质量要求、检验方法及储运管理，为行业质量管控提供了统一技术依据，填补了新茶饮领域行业标准的空白。
喜茶、古茗等头部品牌深度参与标准制定，瑞幸咖啡同步发布企业标准，形成行业规范与企业实践的管控合力。业内专家普遍认为，标准落地抬高了行业准入门槛，推动竞争从价格战转向以原料品质、健康配方为核心的价值竞争，为行业高质量发展筑牢制度基础。
展望2026年，行业整合将持续加速，市场集中度进一步提升。行业专家指出，经历粗放扩张后，现制茶饮咖啡行业已进入拼品质、拼运营、拼供应链的精细化阶段。唯有回归品质与服务本质，在创新中平衡规模与利润，才能实现可持续发展。随着标准体系不断完善与企业核心竞争力提升，行业有望在转型提质中开启高质量发展新征程，为消费市场注入稳定活力。
南方网、粤学习记者 潘沈思
