这个冬天，茶饮界被“能喝的蛋糕”强势席卷——喜茶、茶百道、古茗等头部品牌集体押注“蛋糕奶茶”，使其一举成为当下最火的消费新风尚。“蛋糕奶茶” 绝非简单的口味拼接，而是拿捏了蛋糕的绵密醇厚与奶茶的便携饮用属性，实现了1+1＞2的风味融合。
去年10月，茶百道推出的奥利奥半熟芝士奶茶，据品牌官方数据，上线5天销量便狂飙170万杯。
头部奶茶品牌紧随其后，纷纷亮出王牌：喜茶联名“星星人”打造的“提拉米苏・英红”，以马斯卡彭乳酪、可可粉等优质原料复刻经典甜品风味，上线即开启爆单模式，多家门店再现“排队超一小时”的火爆场景，同步推出的联名“AOP 提拉米苏可颂挞”也凭借协同效应收获超高关注。
茉莉奶白的跨年新品“栀香草莓奶皮子”，时令草莓的清甜碰撞慢发酵奶皮子的香浓，搭配栀香茶底与咸酪乳的巧妙调和，被网友盛赞为 “来自北方的浓郁诚意”；沪上阿姨升级回归的半熟芝士蛋糕牛乳茶、半熟芝士抹茶蛋糕奶茶，以加量蛋糕酱夯实醇厚口感，每一口都自带甜品质感；爷爷不泡茶则另辟蹊径，将法式布蕾、比利时饼干等西式甜品元素融入茶饮，打造出对标高端下午茶的特色产品，精准击中品质消费需求。
面对这场热潮，消费者的感受不尽相同：有爱好者盛赞喜茶提拉米苏奶茶风味复刻精准、层次丰富；也有消费者直言，部分蛋糕风味更像是奶盖的创新变体，并未带来太多惊喜。更有资深的奶茶爱好者感慨：“大概10多年前就喝过类似的蛋糕奶茶了，奶茶圈果然是个轮回！”
为什么茶饮品牌纷纷开始做“蛋糕奶茶”，首先是对当代消费者需求的把控，红餐网调研数据显示，73%受访者愿意在茶饮店购买固体类甜品产品，液体形态更符合即时饮用场景需求。大家既渴望甜品的愉悦感，又担忧热量过高、口感甜腻。“液体蛋糕”将蛋糕的绵密口感与茶饮的清爽特质结合，用茶底中和甜感，新西兰奶油奶酪、现烤布蕾等高品质原料提升风味，同时避免传统甜品的厚重感，契合“轻养生”消费趋势。而跨界联名更是成为品牌破圈的关键利器，茶百道与好利来联手推出的“黑天鹅蛋糕奶茶礼盒”、喜茶联名 “星星人”的提拉米苏风味奶茶，均凭借高话题度火速引爆社交平台，成为年轻人追捧的打卡单品。
值得关注的是，中式元素的融入为这场热潮注入了独特韵味：沪上阿姨推出的“杏仁豆腐奶茶”，将传统糖水的温润与现萃绿茶的鲜爽完美融合；部分区域性品牌研发的“姜汁撞奶奶茶”，保留广式甜品的暖身属性，在北方冬季市场实现销量逆势增长。
场景细分也在持续加速：早餐场景的“布蕾厚乳拿铁”主打“饱腹 4 小时”；露营场景则推出便携铝罐装产品，让“蛋糕奶茶”从偶尔解馋的零食，成功升级为覆盖多元生活场景的日常消费品。
随着竞争加剧，奶茶行业早已告别单纯的原料堆叠，转向技术创新驱动。恒天然低温打发稀奶油让奶盖能稳定6小时不塌陷，冻干蛋糕粉则实现3秒速溶还原醇厚蛋糕酱，这些技术突破为产品的标准化量产、风味稳定性提供了坚实保障，也推动行业向更成熟的阶段迈进。
润米咨询创始人刘润的观点道出了这一趋势的深层逻辑：“奶茶是这个时代消费心理的一面镜子，照出了消费者既要快乐，又要健康，甚至还要情绪价值的需求。”一杯十几元的 “液体蛋糕”，既满足了人们对甜品的味蕾渴望，又契合了快节奏生活的便捷需求，更以平价“小确幸”的姿态，为平凡日常注入仪式感。
业内人士分析未来，“蛋糕奶茶”的竞争将聚焦差异化与健康化两大核心，中式甜品元素的深度挖掘、功能性成分的科学添加，以及更多细分场景的精准覆盖，将成为品牌突围的关键所在。对于消费者而言，这场舌尖上的创新不仅让“不用切、不用勺，边走边吃甜品” 的愿望成为现实，更让茶饮消费从单纯的解渴需求，升级为兼具味觉享受与情绪慰藉的生活方式表达。
“蛋糕奶茶”，你“吃”过了吗？
