汽蒸、沤堆、压制是茯茶风味形成的前提条件
每一种茶都具备特有的风味（Flavour）。风味是茶汤入口以后给予口腔的触感（Tactile sensation）、温感（Thermai sensation）、味感（Taste sensation）及嗅感（Smell sensation）等四种感觉的综合。触感与温感是屋里属性，味感与嗅感是化学属性，风味主要是指味感与嗅感的结合。因为，风味是一种感觉现象，所以风味的爱好带有强烈的个人的、地区的和名族的特殊倾向。茯砖茶之所以受到边区人民的喜爱是有道理的。
茶叶风味的形成，主要决定于加工工艺。茯砖茶的传统加工工艺。茯砖茶的传统加工工艺流程——汽蒸、沤堆、压制、发花、干燥等工序的综合利用，形成了茯茶的品质风味，但每个工序的作用又各有侧重。
汽蒸、沤堆、压制是风味形成的前提条件
茯茶的原料是含水量仅5%左右的黑毛茶或粗老绿茶，汽蒸的首要作用是增加原料含水量（增至25%-27%），再经沤堆，杀死在原料上的微生物，并使原料软化，这一方面有利于压制成形，另一方面能有效地抑制杂菌繁殖，并为微生物优势群种的生长创造合适的水分条件。压制的作用显然主要是成形，在这几道工序中，茶叶都属于高温（80℃左右）、高湿26%左右的含水量）状态，茶叶的各种内涵成分发生了一定程度的氧化、聚合、降解、转化等复杂变化，然而，这些改善的幅度是不大的。分析结果表明，游离氨基酸相对含量降低28.6%，茶多酚减少17.8%，儿茶素降12.4%，嘌呤碱 和色素物质变化不大。上述变化虽对茯砖茶品质风味的形成具有一定的作用，但其主要意义还在于为后续工序——发花中物质的变化创造条件。（湖南黑茶茯茶网 王增盛等）