5月31日，2026抹茶大会在铜仁市江口县开幕。开幕式上，贵州省茶文化研究会、贵州省绿茶品牌发展促进会正式发布《梵净抹茶》《贵州碾茶》《贵州碾茶加工技术规程》《贵州碾茶审评技术规程》《贵州碾茶茶园栽培技术规程》系列团体标准。这套覆盖“从茶园到茶杯”全链条的标准体系，以多项严于国标的硬核指标，为贵州抹茶、碾茶产业确立了高质量发展的技术规范。

据悉，该系列标准由贵州铜仁贵茶茶业股份有限公司提出编制，贵州省绿茶品牌发展促进会、贵州省茶文化研究会牵头，联合全省多家碾茶、抹茶生产企业及科研院所共同完成。编制工作于2024年上半年启动，2025年7月经专家审查通过，并在全国团体标准信息平台正式立项。

“这套标准真正是从泥土里长出来、从生产线上磨出来的。”贵州省茶文化研究会、贵州省绿茶品牌发展促进会副会长徐嘉民在发布现场表示，编制组历时两年，深入全省碾茶茶园基地及加工车间，通过实地操作、反复检测，采集大量生产数据，确保每一个指标都经得起推敲、落得到实处。

据介绍，该标准体系从四个维度构建起全链条标准化框架：茶树栽培标准化，规范品种选择与种植环境；茶园管理标准化，明确绿色防控、土壤肥力等关键环节；茶叶加工标准化，统一生产工艺与质量指标；感官审评标准化，建立科学规范的评价体系。

在具体指标上，《梵净抹茶》标准规定，原料必须来自铜仁境内或具备相似生态气候条件区域的覆盖栽培茶园。产品分为特级、一级、二级三个等级，其中特级茶氨酸含量要求不低于1.5%，较国家标准不低于1%的要求高出50%；重金属铅含量不大于2.0毫克/千克，严于国家标准不大于5.0毫克/千克近六成。

《贵州碾茶》系列标准则立足贵州高山云雾生态特点，在全国率先将遮阴覆盖作为强制前置条件写入产品标准，要求遮阴15至20天，鲜叶运输时长严格限定在240分钟以内。产品分为六个等级，茶氨酸按级定标：一级不低于2.0%，二级、三级不低于1.5%，四级、五级不低于1.0%，六级不低于0.5%。标准还在行业内率先规定40目筛下茶末指标不大于6%，并首创“炉香”这一专属品质术语，用六个级别的数字化感官品质表达形式为产品精准画像。

该套标准引领性强、操作性强、系统性强，技术指标普遍高于行业通用要求，体现了贵州茶产业向高质量发展迈进的决心；充分吸纳各企业生产实践数据，确保能够落地实施；全链条标准闭环，让品质控制有据可依、有尺可量。

据悉，标准发布后，相关单位将组织开展标准宣贯培训，推动标准在原料种植、加工、审评、流通等各环节落地应用。主办方表示，希望广大企业积极对标达标，共同维护碾茶、抹茶市场的健康秩序，让标准真正成为规范产业发展的“指挥棒”和“助推器”。

从一项项看得见、测得准的数据出发，贵州正用一套带着泥土气息和车间温度的标准，为全国抹茶和碾茶产业写下生动注脚。

记者 潘佳本