记者 徐知妤

茶可以是什么？在浙江开化，它是药食同源的龙顶石斛饮、是温和滋补的红茶黄精糕、是清爽回甘的龙顶白茶酒，更可以是融入万千食材的创意载体。

茶的形态千变万化，却始终保持着极强的包容性，这正是中国茶产业在新时代迸发活力的核心密码。1月9日，新茶饮新茶食高质量发展推进会暨龙顶茶镇“三茶融合”创新园招商洽谈活动在开化举行，与现场展示的创新产品与产业实践表明：当一片茶叶能被解构成风味因子、健康元素、文化符号，茶产业已悄然完成从农业思维到消费思维的跨越。

从茶杯走向餐桌：新茶饮新茶食玩转“跨界分身术”

“当今世界的主旋律就是一个‘变’字。”中国国际茶文化研究会荣誉会长周国富，精准概括了茶产业当下的核心特征。回望千年，茶从神农时期的药用到唐代陆羽《茶经》中的文化之饮，从宋代精致的点茶技艺到明代六大茶类的形成，每一次变革都是对时代的精准回应。

如今，这种变革基因正在被重新激活。杭州西湖茶食茶饮创新发展研究院院长尹军峰在演讲中提供了令人深思的数据对比：传统茶产业用了上千年达到3000亿规模，工业茶饮料用了20多年做到1000多亿，而新茶饮仅不到10年就突破了3000亿大关。这种加速发展的背后，是茶从单一饮品向多元载体的转变。

茶的包容性体现在其与万物的融合能力上。浙江大学茶叶研究所所长王岳飞教授系统阐述了“新茶食”的概念：以茶树及其他可食用植物的特定部位为原料，通过现代技术将其拓展至整个食品领域。按照食品分类体系，茶元素可以融入32大类食品中的80%以上。

开化实践为此提供了生动注脚。龙顶石斛茶将本土中药材与茶结合，红茶黄精糕让茶香融入糕点，龙顶茶啤则跨界闯入饮品新赛道。这些创新产品背后，是茶从单一饮品向多元食品形态的“场景迁移”——茶不再是闲暇时的慢饮，而是可随身携带的零食、佐餐的调料、功能的补充。

“世界上最简单的莫过于吃喝，但最复杂的也是吃喝。”周国富说，新茶饮新茶食凭借口味创新与快速占有年轻态的口味优势，正在重构消费习惯。这种重构的深层意义在于，茶产业终于完成了从“关注茶本身”到“关注人需求”的视角转换。

从“农产品”到“工业品”：产业链价值几何级放大

新茶饮带来的不仅是消费端变革，更是对整个茶产业链的价值重塑。尹军峰坦言，新茶饮强劲带动了上游水果、花卉、乳品、食糖乃至包装、服务等多个关联产业发展。这种拉动效应，源于新茶饮将茶从“农产品”转化为“工业品”的能力。

绍兴御茶村茶业有限公司董事长刘志荣选择在开化布局新茶饮产业，正是看中了茶叶通过深加工实现价值跃迁的巨大潜力。“开化位于中国乃至世界绿茶‘金三角’的核心地带，”刘志荣所指的“金三角”，是以浙江开化、江西婺源、安徽黄山为顶点的三角形优质茶区，旨在整合周边区域的优质鲜叶资源，将茶叶从地域性农产品转化为可全球流通的标准化工业原料。

在刘志荣看来，抹茶正以时尚的姿态风靡全球，被西方誉为“东方绿色咖啡”。这不仅仅是一种饮品的流行，更揭示了一个深刻的产业趋势：通过现代化、标准化的深加工，茶叶正从过去依赖地域风土、手工技艺、文化叙事的“农产品”与“文化消费品”，转变为一款可以精准定义风味、品质、功能，并能稳定供应全球市场的“工业原料”和“基础消费品”。

王岳飞列举的数据更显产业化潜力：茶可以融入32大类食品中的80%以上，目前已形成茶面条、茶啤酒、茶香猪、茶方便面、茶粉等多元化产品体系。一些茶粉深加工企业年纳税已达数千万元规模。这种价值放大，正是通过“全价利用、跨界开发”实现的产业升维。

开化提出的“生态低碳茶精品”与“跨界产业新模式”双轨战略，恰是对这一趋势的积极响应。一方面做精传统名优茶，保持农产品的高附加值；另一方面通过“茶+水”“茶+旅”“茶+果”“茶+花”等融合模式，将茶嵌入更广阔的工业体系。这种“双赛道”布局，正是应对产业变革的理性选择。

会上，尹军峰系统性地预判了其未来的四大核心演进方向。他指出，产业的下一步发展将紧密围绕以下整合性趋势展开：首先是向仪式感、高品质与健康化的全面升级，推动产品从满足即时需求转向承载健康生活方式；其次是深入特色化与民族化挖掘，将中国各地的饮食智慧与风物资源转化为具有文化标识的创新产品；其三是实现全球化与国家化协同发展，引领中国茶饮从品牌出海迈向文化叙事与产业标准的系统性输出；最终是从单一的“新茶饮”范畴，拓展至覆盖饮品、食品及跨界融合的“创新茶饮/食”全体系构建，形成以茶元素为核心的现代大食品产业生态。这四大趋势环环相扣，共同指向中国茶产业从规模扩张到价值引领的战略跃迁。

茶产业之“变”，变在消费场景的拓展，变在产业链条的重构，变在文化表达的创新。这场变革的本质，是茶从传统农副产品向现代时尚消费品的身份转换。开化作为“中国生态龙顶名茶之乡”，其探索具有样本意义：如何利用生态优势，在保持传统精髓的同时拥抱现代产业逻辑？专家给出的答案是清晰的——树立大茶业观，用“茶+”模式突破边界；推动三茶融合，以创新引领价值提升；拥抱全球化浪潮，让中国茶以新形态走向世界。

未来之变，或将更加深刻。随着健康理念深化、技术持续突破、消费场景继续裂变，茶产业的边界将进一步模糊。从“喝茶”到“吃茶”只是开始，“用茶”“玩茶”“事茶”等新形态将不断涌现。在这一过程中，如周国富所言，“跟着时代走，茶文化才有生命力”。而开化今天迈出的每一步，都在参与定义中国茶产业的明天。