记者 方力 通讯员 毛珮瑶

天色刚刚亮起，杭州市西湖区转塘街道龙坞茶镇就已忙碌起来。这里是西湖龙井茶的最大产区，龙井43品种正式开采了。

3月19日一大早，潮新闻记者在上城埭村茶园看到，蛰伏一冬的茶树吐露新芽，身着雨衣、雨裤、雨靴的采茶工们正与时间赛跑。

她们弯腰俯身于绿意盎然的茶树间，将一簇簇鲜嫩的“两叶一芽”收入篓中，只为锁住这口鲜嫩的“春天”。

“我们这片茶山朝北，温度光照适宜，水汽也充足，加上勤浇水施肥，所以冒芽会早一点。”茶农沈生荣家有10余亩茶地，今年一共招了12个采茶工，最久的已经来了17年。采茶工们早上六点开工，一直忙到晚上六点。

上午10点，她们采了第二篓茶已经装了一小半。沈生荣说：“现在采摘的是明前茶，芽尖饱满、口感清甜，会一直采到清明。”

“目前龙井43品种只是零星开采，周边大部分茶园的茶农还在做准备工作。”西湖龙井茶茶农协会会长李卫东告诉记者，根据天气情况预测，龙井43品种将于3月22日左右大范围开采，西湖龙井群体种也将在本月下旬迎来大面积开采。经过时间的沉淀，茶的滋味将更加香醇。

摊青、杀青、回潮、辉锅、分筛、挺长头……在不远处的长埭村，国家级非物质文化遗产项目“绿茶制作技艺（西湖龙井）”市级代表性传承人黄祖华家里正传出阵阵茶香，他炒制的茶偏“栗香”，杀青和辉锅的温度维持在200摄氏度左右，比常规略高。“这个温度一般人手吃不消，但习惯了就能压住火候，炒出来的茶更香、更耐存。”

最近阴雨多，也给制茶增加了难度。“我们尽量不采雨水叶，它含水量高，处理不好香味会淡。但茶芽长到了2.5-3cm的标准就必须要摘下，这时候就考验我们的‘手上功夫’了。”黄祖华说，他一方面会在摊青环节多花时间，让水分充分蒸发；另一方面炒制时温度会稍高一点，把茶叶做干做透，水分控制在4%以内，这样才能更好保证茶叶的品质和香气。

今年龙井43品种刚开采，黄祖华的200份全手工茶便已预订一空。“都是老客户，信得过我的手艺。”黄祖华说，炒茶不只在技艺，更在于对茶的敬畏与守护。

据悉，为了守护西湖龙井“金名片”，这几天，转塘街道各个茶村还同步开展茶标发放工作。作为龙井茶叶的身份证明，茶标是确保茶叶品质、追溯茶叶来源的关键。

“现在茶标不仅可以在现场领，还可以通过自助机器领取或者小程序邮寄，很方便。”在茶标发放现场，茶农仇琴芳拿着刚领到的茶标，笑着说：“每年都会发放新的防伪茶标，通过扫茶标，可以看到这份茶的生产茶地还有我们的名字，相当于茶叶的‘数字身份证’！”