广东人适合喝温和的茶
“何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶。”这是宋代诗人苏轼对茶的看法，经常饮茶胜过服药。如今的我们也早已认识到茶的好处，为其冠上“体内清洁器”、“身体过滤器”、“静脉助推器”、“脂肪燃烧器”等美名。这些都没有错，只是各种茶的制作工艺都存在差异，并非每种茶都适合经常饮，并且选茶也极为讲究。记者特地邀请到八大茶业（中山）有限公司董事总经理邓健松先生，为大家讲解个中细节。
茶饮宜以温和为主
所谓温和的茶，即茶性温和的茶，一般指发酵度在70%及以上的茶，譬如熟普、云南高山茶古典美人，生普放置10—20年，茶性也变得很温和。另外，武夷岩茶，虽然发酵度只有50%，但经过后期的烘焙，茶性也发生了改变，也属温性茶。“温性茶，既把体内的湿气带走，又不伤肠胃。其实所谓养生，也就是把身体维持在一个阴阳平衡的状态。”邓建松说。
茶的分类主要以轻发酵、半发酵和全发酵为主。轻发酵的茶多以汤色清雅翠绿为主，以绿茶及现代工艺生产的铁观音为代表，其茶性偏寒凉。半发酵茶传统工艺制作则汤色多以金黄艳丽为特征，以武夷岩茶和传统铁观音为主，其香高馥郁持久，味醇韵厚爽口，齿颊留香回甘，具有独特的香味。全发酵茶因发酵度高汤色红艳，茶性温和，最具代表性的茶莫过于熟普和红茶类。邓先生认为，由于广东人饭食习惯偏寒凉，造成脾胃虚弱，而寒性的茶长时间饮用会对肠胃和肾脏造成不良的影响，因此近年有不少专家学者呼吁少饮凉茶、凉汤。
曾有茶友困惑：为何时下的铁观音要冷藏存放，并在饮用后身体的感受与以往不一样？其实传统的乌龙茶的工艺讲求“绿叶红镶边”，也就是常说的三红七绿，要等到叶片边缘部分红才算适度，而目前制作铁观音的工艺已悄然发生变化。目前为了追求绿茶般的完美汤色，保持整体绿色而阻止叶缘发酵，并为了在成品后的相当长时间内保持这一特色而采取冷藏的存放手段来处理，省略了传统工艺最重要的“烘焙”工艺，致使茶性偏寒。肠胃较弱的茶友饮用过后有不适的反应，与饮用储存年份较短的生普所产生的反应相近。陈年普洱生熟茶的兴起以及近些年部分茶友转喝传统铁观音和武夷大红袍就是例证。
“从中医角度看，生病的主要原因就是体内有风、寒，所以经常会听到人说祛风驱寒。广东属热带和亚热带季风气候区，夏季的时间长，因此待在空调房里的时间也比较长，空调给我们带来凉爽的同时，寒气也侵入体内。同时，广东一带湿气也比较重，所以不建议大家喝太多寒性的茶，而宜饮温和而具养生功能的茶。”邓先生分析道。
揉一揉，好坏便知
邓先生认为，最有价值的茶是纯手工做的。“机器与茶，是金属与木的关系；人与茶，是人与木的关系。机器是冰冷的，而人是有情感的。机器虽然力道均衡，但是它却无法发现哪些叶子需要多一点时间走水，哪些叶子需要加多一点力度揉捻，只有人才能做到如此细心。”
当记者问到如何选茶时，邓先生却笑而不答，只是从公道杯里夹出几片茶叶让记者揉。揉了好一会儿，茶叶却依旧完完整整，无丝毫破损。此时，邓先生才开了口，“选茶，首先要挑信誉好的茶叶商号，接着就是开汤、闻香、观色、品味，如果发现茶汤出现浑浊则是因为在制作过程中工艺不当所致。另外一个方法就是揉搓泡过的茶叶，如果揉搓之后，将茶叶铺开看看，好的茶叶叶片饱满，叶缘均匀而茶叶依旧完整无损，则证明此茶叶纤维度高，是未经化肥催熟的上好原料。”