记者 徐知妤
10月20日，《浙江抹茶》团体标准（T/ZJTSS050.1—2026）正式实施。该标准于今年9月20日发布，经过立项、起草、征求意见、技术审查和审核等程序，对浙江抹茶的术语定义、原料要求、产品要求、试验方法、检验规则及包装贮运等环节作出系统性规范，标志着浙江抹茶从“规模扩张”转向“标准引领”的关键一步。
从“各厂各法”到“一标贯通”
浙江是全国抹茶的核心产区。以余杭为例，当地抹（碾）茶年产量已突破3500吨，占全国总产量近三分之一，产值5.4亿元，占全省总产值一半。出口端同样增势迅猛：2026年一季度，浙江出口抹茶1241.97吨，货值1.4亿元，货值同比增长7.3倍；2026年1至2月，出口平均单价达到7.66万元/吨，同比提高42.45%。武义作为“中国有机抹茶之乡”，2026年碾茶覆盖面积超过3万亩，上半年抹茶、碾茶产量超1700吨，生产线数量及产能居全省前列。
产业体量快速膨胀的同时，标准缺失的短板随之凸显。不同企业在原料选用、加工工艺、品质分级上各行其是，既增加了下游采购的甄别成本，也在一定程度上制约了“浙江抹茶”作为一个整体品牌的溢价能力。今年8月，《浙江抹茶》团体标准编写交流会在武义召开，来自科研、推广单位和生产企业的代表围绕标准框架、产品分级和原料要求逐项研讨，并从外形、汤色、香气、滋味、叶底等维度对抹茶及碾茶样品进行集中审评，以确定分级依据。
此次实施的标准明确覆盖从原料选择、加工工艺参数到最终产品品质的全过程，对感官指标、理化成分和卫生限量等关键技术参数作出统一规定。
标准要解决的不只是“合格线”
浙江省农业技术推广中心副主任秦叶波曾在标准编制交流会上表示，制定《浙江抹茶》团体标准，旨在统一全省抹茶生产、品质、检验规范，提升浙江抹茶市场话语权与品牌影响力，为企业标准化生产、降本增效、品质管控提供依据。
这一指向有着现实的产业逻辑。浙江抹茶的优势不仅在于产量，更在于背靠北纬30°黄金产茶带，拥有品质优良的绿茶茶树品种资源，具备做出高端抹茶的原料基底。但长期以来，高端抹茶的国际市场话语权更多由日本品牌把持，中国抹茶出口量虽大，单价和品牌辨识度仍有差距。标准化的意义，在于把“好原料”转化为可复现、可检验、可交易的“好产品”，让采购商在面对“浙江抹茶”时有一份统一的技术契约，而非逐厂验厂、逐批议价。
对产区而言，标准的落地也意味着倒逼升级。武义县农业农村局党委委员傅军卫坦言，当地抹茶产业仍存在精深加工不足、产品附加值偏低、品牌溢价不强等短板，省级团体标准的实施为“补短板、扬优势”提供了对标依据。余杭则已在标准制定层面先行布局，鼓励区内企业与浙茶集团、中国农科院茶叶研究所等合作，深度参与抹茶生产加工技术和风味评级等国家、团体标准制定；余杭主导参与制定的 《抹茶加工技术规范》浙江省地方标准（DB33/T 2276—2020），为原料定级和成品品质管控提供了判定依据。
从全国抹茶产能格局看，浙江一省已占据全国产量的“半壁江山”，2025年全国抹茶产量突破1.2万吨。规模优势已经确立，接下来的命题是质量与品牌。《浙江抹茶》团体标准今日起施行，正是浙江抹茶从“做得多”向“做得准、做得值”转型的制度支点。标准落地后的执行力度、宣贯深度和动态修订机制，将决定这份技术文件能否真正转化为产区竞争力。
