作者：吴佳
茶饮“降温” 奔赴冰爽新战场
新茶饮品牌在厦布局现制冰激凌市场，寻找行业新增量
厦门日报讯（文/图 记者 吴佳）“推荐葡萄和苦巧双拼”“一次性买了3个口味，还没来得及拍照就已经化了”“想买芒果口味的，结果没货了”……近日，新中式茶饮连锁品牌喜茶厦门万象城二期店开业，俘获大批市民到店打卡的，并非经典茶饮，而是名为“喜拉朵”的意式冰激凌产品。
入夏以来，一场现制冰激凌赛道的比拼，正在新茶饮行业全面展开。霸王茶姬、古茗、茶百道等品牌接连推出冰激凌或含冰激凌产品。业内人士表示，茶饮品牌集体加码冰激凌，主要受行业增长现状、品类协同优势与当下消费潮流三大因素推动。
走访
厦门首家“喜拉朵实验室”亮相
“厦门见面礼，茶+喜拉朵第二份半价……”8日中午，记者来到厦门万象城二期喜茶门店发现，店外最显眼的海报是冰激凌主题。菜单显示，该店在常规饮品的基础上，推出喜拉朵实验室系列，一口气推出6款冰激凌单品。
该店是喜茶在厦门的首家喜拉朵实验室门店，从闽南饮茶文化“茶桌仔”中汲取灵感，并以冰激凌产品与喜茶经典茶饮一起，打造街角一处围坐闲谈、坐下呷茶的开放空间。
正午时分，到店市民络绎不绝，新晋冰品系列是当下热门消费品类。不少上班族、年轻情侣、带着小孩的家长，趁着午休时段前来尝鲜。“我们先拍个照！”市民陈女士和好友各举一杯冰激凌从队伍中走出，她说，上周门店开业有同事就来打卡，一直强烈推荐，“今天趁着午休特意过来试试。”两人随即走到户外休闲区坐下，细心摆放好两杯造型精致的冰激凌，拍照后分享至社交平台。
其实，放眼全国市场，茶饮与冰激凌早就“组队”。喜拉朵实验室最早诞生于2019年，通过意式传统冰激凌结合喜茶经典茶饮风味，在全国推出芝芝葡萄、羽衣苹果等多个代表口味。今年5月，霸王茶姬在上海等5个城市的9家核心门店推出冰激凌系列新品，很多人为了吃一口“伯牙绝弦”口味的冰激凌，长时间排队等待。古茗也有“椰椰冰激凌拿铁”等含冰激凌元素的新品。
据不完全统计，今年以来，主流茶饮品牌已集中上新超30款冰激凌或含冰激凌产品。
观察
喜茶在厦把冰激凌玩出“闽南味”
“上个月，我在成都吃过霸王茶姬的茶味冰激凌，这次看到喜茶也上新，就过来试试。”在厦门万象城二期喜茶门店，记者偶遇刚结束毕节旅行返厦的大学生林同学。她说，各大茶饮品牌的冰激凌新品，核心都是对自身招牌风味的复刻，如伯牙绝弦茶拉朵、葡萄巴斯克喜拉朵都是经典茶饮口味的冰品化呈现。
梳理各大茶饮品牌新品菜单不难发现，扎堆入局冰激凌赛道的背后，各品牌并未陷入同质化竞争，而是结合自身定位摸索出差异化打法，各有侧重、各具特色。
多数品牌选择依托自身成熟的产品体系，将招牌茶底、鲜果风味移植到冰激凌品类中，靠经典口味自带流量、强化辨识度。以霸王茶姬为例，其冰激凌系列产品均直接复用品牌的经典茶底，让消费者在冰品中，也能吃到品牌标志性的茶香底蕴。比如，伯牙绝弦茶拉朵使用了品牌经典茶底茉莉雪芽。
跳出单一的风味复刻，头部品牌还瞄准地域消费特色，联动本土品牌推出城市限定款，贴合在地饮食偏好，打造专属城市记忆。此次喜茶结合闽南地区饮茶常配凤梨酥的特色，携手厦门本土糕点品牌林秉记，打造限定款凤梨酥喜拉朵；上海店则有松松咸蛋黄喜拉朵，是联动当地老字号“立丰”打造的海派风味。
分析
三重因素共同驱动
饮品跨界更有优势
茶饮品牌为何积极布局冰激凌品类市场？深耕消费市场与餐饮业态研究的趣觉品牌策划主理人肖晴分析，背后是“增长焦虑”“天然优势”“情绪消费”三重因素共同驱动。
“茶饮品牌积极拓品的核心动因，缘于行业逐步收窄的增长空间。”肖晴说，红餐大数据显示，2025年新茶饮行业市场规模达1870亿元，但增速从2023年的19.3%降至6.45%，明显放缓，行业已从增量扩张转向存量博弈阶段。与之形成反差的是，冰激凌市场依旧保持强劲增长势头。据艾媒咨询数据，2025年国内冰激凌行业市场规模达1912亿元，预计2027年将突破2000亿元。
同时，高端现制冰激凌（Gelato）异军突起，市场规模从2019年的54.3亿元增长至2024年的122.22亿元，年复合增长率高达17.62%。“增速大幅跑赢茶饮行业和大众冰激凌赛道。”肖晴说。
并且，肖晴认为，茶饮品牌跨界做冰激凌，并非盲目跟风，而是本身具备天然的协同优势。她介绍，茶饮和冰激凌在原料（奶基底、水果、糖浆等）、供应链和消费客群上都高度重合，这种“轻量级”跨界，让品牌能快速、低成本地上线相关产品。
消费趋势的变化，也为品类融合提供了市场土壤。“当下年轻消费者更看重悦己体验，现制、低脂、优质的冰激凌自带社交属性，已经成为新的‘社交货币’。”肖晴说。
对于本轮“茶饮+冰激凌”的品类融合热潮，肖晴及其团队认为，当下饮品市场的竞争，早已跳出单一品类的比拼，转向争夺消费者全时段、多场景的消费需求，“未来，谁能依托成熟的供应链和门店网络，用轻量、高频的创新产品填补消费场景空白，谁就更可能在激烈的存量博弈站稳脚跟、实现突围”。
