记者 金春华
鲍妍祯研发新茶饮的“手速”加快了。
这名95后姑娘，家住浙江绿茶重点产茶县——遂昌县。半年多前，她把父亲经营三十多年的茶叶门店，改造为当地首家新茶饮空间，还成了“打卡点”。
成为“打卡点”的背后，是传统茶叶大省浙江变身新茶饮“潮流中心”的大转折。
近年来，面对饮品消费市场日益凸显的多元化、体验化、健康化、情绪化等新趋势，浙江茶产业积极寻求创新突围。
“新茶饮即现制茶饮，在茶中加入水果、牛奶、酒类等原料，现场制作、即时消费，切中了当下年轻人的消费习惯，为浙江茶产业开辟新的增长空间。”农业农村部茶叶专家指导组成员、省龙井茶品牌管理办公室主任陆德彪说。
2025年，浙江新茶饮原料茶产量达4.3万吨、产值25.6亿元，比上年分别增长28%和31%；新茶饮产业链年度总产值突破百亿元，带动传统茶原料需求量年均增长超过20%。
茶融万物
传统茶味的年轻化突围
杭州00后市民小周和她父亲都以茶开启每一天。不同的是，老周“几十年来只喝龙井”，喝茶时，闻香、辨形、观色、品味，一个步骤都不能少。而小周几乎一天一个样，有新牌子、新产品的茶饮上市，都会去尝尝。
新茶饮背后的消费逻辑，与传统冲泡茶、即饮茶已经大不相同。
“现在年轻人喜欢悦己型消费，以满足个体愉悦需求为出发点。而传统的茶叶消费场景较正式、节奏慢，口感和风味均有限，不太符合他们的消费喜好。”浙江农林大学茶学与茶文化学院副教授魏然分析：年轻人追求快节奏，喜欢“手机下单，拿了就喝”；偏爱丰富多变的口感和风味，会尝试“茶融万物”；有“以茶为名”开展社交和展现个性的需求，喜欢包装设计好看、名字好听的产品……
这些新消费习惯，首先降低了茶饮的消费门槛。
采访中，不少年轻人表示，传统名优茶存在价格、知识、冲泡技艺等多道门槛，他们分不清龙井、白茶有什么产地、工艺的区别，更怕价格差异太大，“被拿捏”。但新茶饮主要处在10元至25元的价格带，以及随点随喝的快速制作方式，让他们“没压力，不犹豫”。
中国茶叶流通协会等的数据显示，最近三年，全国茶叶内销总额同比减少1.4%、2.66%和4.86%。但在2025年，受新茶饮等影响，全国茶饮消费人口比上年增长了7.9%。
今年4月底，头部品牌霸王茶姬与“龙井茶”品牌开启正式合作，强化溯源实体标识，还推出两款浙江限定新品，茶底来自浙江龙井产区。
茶底是新茶饮的灵魂。陆德彪说，以前有些消费误区，认为现制茶饮茶底一般舍不得用好料，“其实现制茶饮也有高档茶底。比如龙井茶，因采用炒制工艺，其特有的清香能被奶或糖进一步激发出来，和新茶饮很配。”
在嵊州，茶企大都用同一套品控标准给名优茶和新茶饮提供原材料。浙江春水堂茶业有限公司总经理吴燕直言：“我们一直在加强供应链建设，抓好源头品质和产品稳定性把控。”
记者观察，在当前不同榜单中，龙井茶都是新茶饮排名前五甚至前三的热门茶底之一。
刚一入夏，鲍妍祯马上用新学的刨冰技术推出一款新品。开店仅两月有余，她已经推出了四款新茶饮、六种新茶食。她父亲鲍夏鸿30年来就主营“夏鸿牌”龙谷茶、遂昌银猴等极少数种类。鲍夏鸿一开始很不理解，“刨冰加牛奶加香茶，什么古怪搭配？”“‘茉龙椰椰’‘橙桔茉莉沙冰’都是什么名字，念都念不顺”……
“我们年轻人就喜欢新奇、好玩、有个性、接地气。”鲍妍祯观察，不像老茶客的“情有独钟”，年轻人对新茶饮的品牌依赖度不高，品类多、上新快，才会让他们有“受宠感”。
红餐产业研究院一份报告显示，2025年，其监测的75个茶饮样本品牌月均上新次数为1.3次、月均上新产品数3款，头部品牌表现尤为活跃。
浙江不少名优茶也纷纷“跨界”。比如首个“中国生态茶之乡”开化，最近推出精酿龙顶茶啤、龙顶石斛饮、红茶黄精糕等一系列产品，深受好评。
浙江大学茶叶研究所所长王岳飞指出，浙江发展新茶饮产业有几大核心优势：原料供给全国领先、产业链条完整高效、品牌集群优势突出、科技研发赋能强劲、数字经济深度融合、政策生态持续护航、文化底蕴深厚多元。
如今，浙江已成长为新茶饮“潮流中心”：这里孕育了新茶饮“第三股”的本土头部品牌古茗，以及如雨后春笋般冒出的本土新品牌，加上其他头部品牌将浙江视作核心竞技舞台之一，共同带来日益多元的新潮产品，打造新茶饮的先锋“试验场”……
茶入日常
新生活中的“全天候饮品”
“今天喝了吗？”
这是当下年轻人之间流行的一句问候语，也是新茶饮进入消费者日常生活的一种写照。数据显示，2025年，69.76%的消费者每周购买2次至3次新茶饮，18.31%的消费者每周购买4次至6次，购买6次以上的也有2.36%……
喝新茶饮，更是很多年轻人新的生活仪式。不少95后形容：早上一杯提神，下午一杯“续命”，晚上一杯解压……
茶，从“专门腾时间喝”变成嵌入工作、社交、通勤、休闲的“全天候饮品”。专家解析，曾经，年轻人日常饮品模式是“早C（coffee，咖啡）晚A（alcohol，酒）”，新茶饮恰好填补了其中的空白时段，并逐渐衍生形成“全时段陪伴”。
新茶饮探索的商业模式，也与这种新生活方式“同频共振”。
现在年轻人喝茶，先打开品牌线上点单小程序，再选品类、选温度、选甜度、选配料，直接“参与”制作。他们也可以转发链接，“邀请小伙伴喝茶或拼单”。夏天到了，不少店里还推出了“冰杯”，即加满冰块的杯子，消费者可以自己加水、加饮料，然后拍照、分享……
“我们将制茶方法变得标准化、便捷化、移动化。它可以让人们在工作、娱乐、社交时轻松拿到一杯茶，又延续了茶作为生活必需品和社交媒介的底层逻辑。”霸王茶姬相关负责人揭示了背后的原因。
新茶饮在年轻消费者群体中已成为表达个性、日常社交的一部分，可以“玩着喝”“交友喝”“养生喝”……
一个装有抹茶粉的瓶盖，拧在一般的瓶装水上，摇一摇，就能喝到一杯翠绿细腻的抹茶饮。这是去年7月在国外社交平台上走红的一款新产品。它来自杭州径百味抹茶科技有限公司，上市仅半年多就卖出了100多万个，今年开年就接到来自波兰的大单。
“我们一开始没想到，摇一摇会从喝茶方式变成流行国外社交平台的一种互动。”该产品负责人吴文敏介绍，“摇一摇”的过程很像宋代点茶的“击拂”，即用茶筅快速搅动茶汤形成泡沫，这一简单的制作方式触发了年轻人的仪式感，加上社交媒体传播，吸引更多人参与。
另一家头部品牌茶百道，此前与迪士尼知名动画IP《冰雪奇缘》开展联名活动。后者主题曲《Let It Go》（《随它吧》）的歌词成了消费者的社交用语，联名产品“女王的青提”及周边产品限定温变杯等，引发了大量二次创作和传播。
在茶百道相关负责人看来，不同年龄层、不同地区的消费者，其生活方式和消费习惯有着很大差异，新茶饮丰富多变的形态，正好可以满足他们的需要，“我们推出新品前，会专门去收集网友的想法，看看他们想有哪些新玩法。”
数据显示，截至5月13日，浙江省新茶饮门店总数约2.1万家，居全国第4，接近于全省咖啡门店数量——茶与咖啡，都在浙江人生活中占据重要分量。
茶见古今
新文化消费中的多维碰撞
新茶饮已从“功能型消费”转向“生活方式消费”，并继续向“文化消费”延伸。
近日，杭州市商旅运河集团旗下水陆集团携手霸王茶姬，在大运河上开了一家茶铺——“江雪号”联名船。人们在船上边喝茶边饱览运河景致。
“爱了慕了”“东方美学氛围拉满”……不少网友点赞这一“茶旅”融合新玩法。
魏然解读，茶承载着山川风物与千年文脉，新茶饮可以进一步释放这种特质：比如发掘茶在香气、口感和健康上的优势，探索与更多食材碰撞的可能，或者从传统制茶工艺、茶具文化、地域特色中汲取灵感，推出时令风物与在地文化相结合的产品，让传统茶文化结缘更多年轻群体。
这是一场传统与现代在技术、理念、文化等多维度的碰撞。
抹茶，一种古老又新潮的饮品。在杭州径百味抹茶科技有限公司，各种现代仪器设备呵护着据悉可追溯到唐代的茶园；GMP车间内，茶叶被研磨到1200目，颗粒直径不到普通人头发的约十分之一；展示区内，游客听着茶圣陆羽与抹茶前身“末茶”的故事，品尝抹茶冰淇凌等新产品……
“抹茶颗粒越细，口感就越鲜醇。以前的产品一般只做到800目至1000目，但我们达到1200目。”吴文敏说，很多人不知道中国是抹茶的发源地。他们追求更高品质，也为了让更多人在醇厚的味道中记住“径山是中华抹茶之源”。
这也碰撞出中国茶文化强大的包容性和时代性。
“五一”假期，缙云的“黄茶咖啡”再度出圈。该饮品以当地缙云黄茶为基底，将茶的清幽与咖啡的醇厚巧妙融合，引得游客慕名品尝。
当有人还在担心“茶与咖啡谁能赢”时，“茶咖”已是一种融合新选择。杭州西湖边，头部品牌阿嬷手作开启其全国首家茶咖零售体验店，拉开“茶咖双主线”运营新模式；径山脚下，肯德基旗下的“肯悦咖啡”将年轻人喜欢的口味调和成“浓浓抹茶”系列新潮品……
很多人说，在浙江，新茶饮已不只是一杯饮品。
近年来，浙江多地推出“非遗茶空间”，让千年茶文化触手可及。春夏秋冬乃至不同农产品上市时，会有龙井类、桂花类、荔枝类等新品问世。不少品牌探索“茶咖协同”“日茶夜酒”等新形态，实现不同消费场景互补，让茶、咖啡、酒等饮品共生共荣；多地新茶饮品牌和原料出海，传播“浙江风味”……
在全国最大绿茶产地交易市场所在地松阳，记者遇到几位外省自驾前来觅茶的年轻人。他们边找茶，边在当地多个古村落“逗留”了快一个月，“新茶饮让我们爱上了喝茶。到了浙江发现，这里的自然和人文风味更让人留恋。”
这是一种从“舌尖”到“心间”的跃升。
