记者 胡轶迪
日前，记者从云南省普洱茶协会获悉，团体标准《云南大叶种白茶感官风味轮》已于4月初发布征求意见稿。一个个小小同心圆盘，上面标注着科学、系统的外形、汤色、香气、滋味术语，这正是近年来中国茶界最受关注的“新物种”——茶叶风味轮。近一年来，从云南普洱茶到福建白茶，从浙江龙井到广东英德红茶，已有七个茶的感官风味轮发布，还有多个茶风味轮已立项或已征求意见，一场关于中国茶感官语言的标准化革命，正席卷全国各地茶界。
密集发布：茶叶风味轮迎来“井喷”
3月27日，中国科学院华南植物园团队, 联合中国农业科学院茶叶研究所、英德市农业农村局和广东省农业科学院茶叶研究所，正式发布了《英德红茶感官风味轮》，研究团队历经一年打磨，采集近百份核心样本，借助精密分析技术，明确了决定英德红茶品质的关键物质，进一步将英德红茶“栀子花香、蜂蜜甜味”的独特品质印记，固化为可视化的风味标签。
相隔一周，远在西南的云南普洱茶协会，发布了《云南大叶种白茶感官风味轮》征求意见稿。而在今年1月，一份跨界应用的《日化用祁门红茶香气轮》已在广东实施，将茶香引入化妆品领域，更拓展了传统茶风味轮的应用边界。
自2025年4月以来，国内茶界感官风味轮进入了一个密集发布期。2025年4月，浙江省茶叶学会牵头制订的团体标准《抹茶感官风味轮》发布并实施；6月，福建发布了全国首个《白茶感官风味轮》地方标准；7月，《普洱茶感官风味轮》团体标准在云南出炉。
去年7月，由中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所的所长、党委书记杨秀芳最早提出，中国牵头修订，英国、德国、日本、斯里兰卡、肯尼亚等8国专家参与的《绿茶术语》修订版发布，创新加入“绿茶风味轮盘图”，将绿茶品类、外形、汤色、香气、滋味和叶底等140多个术语视觉化呈现。
到全年9月，全国首个《龙井茶感官风味轮》在杭州亮相，涵盖14个颜色属性、12个滋味属性、24个香气属性，同步推出的“茶鼻子”参比样品、色卡集等配套工具，让抽象的“兰花香”“板栗香”变成了可对照、可训练的实物标准。
此外，由海峡两岸茶业交流协会归口的《花果香红茶感官风味轮》，预计将于今年9月前完成标准报批。
通过这一张张“风味身份证”，各地名茶的滋味、颜色、香气特征，都将以一套直白易懂的语言，让科研、生产、销售、消费者，都能理解、辨别各种茶的风味和品质。
十年磨一剑：从学术论文到产业工具
茶的感官风味轮，非一夜之间冒出来的新概念。记者查阅相关资料发现，在今天的井喷之前，它经历了超过十年的“学术积累期”。
早在2015年，中国农业科学院茶叶研究所张颖彬等专家发表了《浙江省“十大名茶”感官品质分析及风味轮的构建》论文；2019年，刘仲华院士等专家，对大湘西地区绿茶的风味轮和滋味判别模型进行了研究；2021年，《六堡茶风味轮的构建及解析》论文发布。
2022年12月，首个全国通用的团体标《茶叶感官风味轮》通过审定，由中国农业科学院茶叶研究所等十余家机构联合起草，将茶叶感官属性划分为颜色、香气、滋味三大维度，共计155个具体属性，2023年1月1日起正式实施。这份里程碑式的“总纲”出台，为后续各品类风味轮的制订奠定了基础。
去年以来，多个“感官风味轮”作为团体批准发布，记者了解到，团体标准由市场主导、政府引导、创新驱动，云南、广东等地的茶企，都参与到了本轮茶叶风味轮的立项和制订中，风味轮正从学术领域快速走向产业一线，为茶叶推广和国际贸易提供了统一的技术语言，与国际上的葡萄酒、咖啡品鉴“同频”，让“中国味”也有了世界通用的刻度尺。
消费一线：龙井香型被标进新茶饮
长期以来，在茶消费中，资深茶客能品出许多细微差别，但普通年轻消费者往往只能说个“好喝”或“不好喝”。这种认知的断层，也影响了茶叶在年轻群体中的普及。茶的感官风味轮，恰好充当了从生产端到消费端的“翻译器”。
另一方面，近年来兴起的新茶饮、新茶食等新消费趋势，也在催生新茶饮场景的风味轮研究。2025年7月，安徽农业大学的团队在《Food Chemistry》期刊上，发表了题为“红茶奶茶饮品的风味轮构建及关键风味化合物表征”的研究论文，构建了一套完整的红茶奶茶风味体系。
而对新茶饮的研发者来说，风味轮等于有了一个“可落地、可量化”的硬核参照。以龙井茶为例，记者注意到，今年春茶季，多个新茶饮品牌将标准的龙井风味词，写进了饮品介绍中。乐乐茶上新橘子香柚龙井冰茶，突出鲜灵豆香；霸王茶姬的醒时春山，强调“辉锅后豆香显，带嫩栗香”；古茗的西子龙井春，也将风味标注为“豆香悠长”。
这些风味词，或许也将成为许多新一代消费者了解龙井的起点。可以预见的是，随着感官风味轮的深入应用，中国茶的故事将不再只是“一片树叶的传奇”，而是一张张精准、生动、可传播的风味地图。
