记者徐知妤

“未来十年，抹茶或将有望与咖啡形成‘双C’格局，全球饮品市场正迎来全新的价值重构。”浙江大学茶叶研究所“红五环”茶业装备研究中心主任苏中强，在回顾中国抹茶产业近十年发展历程后，作出这样的判断。

故事要从2016年夏天上海虹桥高铁站的一次偶遇说起。苏中强回忆道：“我在站内一家茶馆品尝了现场点打的抹茶，那杯茶的清香让我印象深刻。但更让我震惊的是价格——一条2.5克小包装的抹茶粉售价69元，相当于每克近4美元。”当时中国出口的大宗茶每公斤仅3美元左右，这近千倍的价差让他看到了产业的新机遇。

调研后发现，更大的桎梏在设备端。当时一条日本进口的碾茶生产线售价高达680万元，是同等产能的国产名优绿茶生产线的十多倍。“这种价格，普通茶农、中小茶企根本难以承受。”苏中强说。于是，一场从零开始的自主研发就此展开。

破壁之路：从技术封锁到自主研发

研发团队面临的第一个挑战是技术封锁。“日本方面不会向我们透露工艺细节。”苏中强带着团队从日本设备的宣传册照片开始，结合老师傅的口述，一点点反推整个工艺流程。

最早的试验遭遇诸多挫折。为了抢时间，团队在深秋初冬时节用修剪的茶枝作为试制原料，结果制出的“茶片”颜色发黄，风味尽失。“我们发现脱水环节问题最大，茶叶在设备里堆积，受热不均。”团队不得不对每个工序都研发多台不同原理、不同工艺的样机，反复试验蒸汽杀青的温度、脱水风速、碾烤温度曲线等关键参数。

最艰难的时候，他们邀请到曾在日本生产线工作过的技术人员。“对方看完直摇头，说我们这样做不出来。”但团队没有放弃，继续调整。最终在2018年春天，第一条国产全自动碾茶生产线在贵州江口县投产。

“当时很多行家不看好，但市场给了最好的回应——‘色泽鲜绿、茶香醇厚、涩味柔和’的国产抹茶进入了国际知名企业的采购清单，中国味道的抹茶拿铁开始销往四面八方。”苏中强至今记得当地茶农看到翠绿茶粉时的激动神情，“对他们来说，这不仅是一条生产线，更是增收的新希望。”

如今，国产抹茶装备已迭代至第六代。由浙江红五环制茶装备股份有限公司研发的产品已遍及浙江、贵州、湖北、湖南、江苏、四川、重庆、江西等主要产茶区，成为支撑各地抹茶产业化发展的核心装备。值得关注的是，在市场需求的强劲推动下，该公司明年产能已全部被预订一空，显示出行业对国产抹茶装备的高度认可及产业发展的旺盛势头。而这一崛起背后，离不开以苏中强为代表的创新力量——其拥有的143项国家专利，正是助推我国抹茶产业在创新中迅速崛起的核心动力。

风味革命：从“日式标准”到“中国滋味”

站在新的发展起点，苏中强思考得更深：“未来十年，我们需要的不只是更多抹茶，而是更好的中国抹茶。”

他指着实验室里的样品分析：“现在市面上的抹茶大多追求日式海苔香，但这不一定符合中国消费者的味觉偏好。”中国拥有世界上最丰富的茶树品种资源，西湖龙井的豆花香、凤凰单丛的蜜兰香、祁门红茶的花果香……这些独特的中国茶风味，都可能在抹茶中得以彰显。

为此，团队正在研发更具实用性的新一代智能化生产线。“不仅要破解中国茶园‘小而散’的实际问题，更要通过精准的参数调控，实现风味的定制化生产。”苏中强透露，首批体现中国名优茶特色的抹茶产品预计明年夏秋面世，“这将是一场风味的革命。”

价值跃升：从“单一饮品”到“全价利用”

抹茶的真正价值远不止于单一饮品。在中国，抹茶因其“全价利用”的独特优势，正助推茶产业向高附加值转型。苏中强算了一笔账：传统茶叶冲泡仅能析出约30%的有效成分，而抹茶通过全叶粉碎实现了“全价利用”。

“在功能食品领域，抹茶的抗氧化特性价值凸显；在日化行业，其天然色素和抗菌功能广受认可；甚至在医药领域，茶多酚、茶氨酸的应用潜力广阔。”苏中强列举了多个应用方向。他认为，中国抹茶凭借完整的产业链和深厚的茶文化基础，正在从原料输出走向技术引领。

他特别关注新式茶饮市场。“现在很多奶茶店使用的‘抹茶’，实则为普通绿茶粉。我们要让消费者以合理的价格享用到真正的高品质抹茶。”数据显示，2025年中国抹茶产量预计将达12000吨，通过技术创新助力中国抹茶实现标准化、品质化生产，不仅能降低成本、惠及大众，更能缓解茶叶产销矛盾，真正实现“一片茶叶，全身是宝”的产业升级。

在全球健康消费浪潮下，抹茶正逐步显现出替代部分咖啡消费的市场潜力。随着“超级食物”概念的普及，抹茶全营养、高抗氧化的特性将愈发受到青睐。从“全价利用”到“全链升级”，中国抹茶正以健康、可持续的形象嵌入全球消费场景，未来有望与咖啡形成并驾齐驱的“双C”市场格局。

“十年前，我们思考如何造出抹茶；现在思考如何做好中国抹茶；未来，我们要让中国抹茶融入全球健康生活场景。”苏中强说。

回望过去十年，中国抹茶经历了从技术突破到风味创新的完整迭代。从设备自主研发到工艺参数优化，从风味本土化到应用场景多元化，每一次迭代都在重塑产业格局。

如今，这场静水深流的变革已迈入新阶段，这杯源自本土、着眼全球的抹茶，正在书写中国茶产业的下一个黄金十年。