记者 郑琳 徐知妤 实习生 王若熹

最近5年，全球抹茶产量飙升113%，年均增长20%。

同样的5年内，中国抹茶的产量飞速超越日本，从产品到质量全面崛起。

在西方，抹茶已经作为“绿色咖啡”、“超级食材”而被年轻人关注。

在东方，抹茶更是新茶饮的核心元素之一。

抹茶为什么这么热？

中国的抹茶产业核心竞争力在哪里？

我们面对的挑战和未来发展方向是什么？

在12月9日开幕的2025中国抹茶大会上，来自国内外的专家热烈探讨这些话题。

“抹茶能与时尚生活方式结合，与健康食品产业深度融合，符合年轻人的消费心理与消费期待。” 中国茶叶流通协会会长、全国茶叶标准化技术委员会主任委员王庆这样说，“在全球健康饮食浪潮与新茶饮风靡的双重推动下，抹茶已从一个小众茶类，迅速成长为增速最快的茶叶品类。完全可以与咖啡媲美。”

中国茶叶流通协会外联合作部主任于英杰的《2025中国抹茶产业发展简报》，则详细梳理了行业数据，分析未来趋势。

绿色咖啡、超级食材

抹茶被誉为“超级食材”并非偶然。它富含茶多酚、儿茶素等抗氧化物质，具有提神醒脑、促进代谢等多重健康功效，完美契合当代人对健康与美味的双重追求。数据显示，2020年至2025年，全球抹茶产量从8,266吨增长至17,600吨，增幅高达113%，年均增长率超过20%。

这背后是全球消费者，尤其是年轻一代，对健康生活方式的积极拥抱。抹茶已超越单纯的饮品范畴，成为横跨餐饮、美妆、零食等领域的“超级食材”，融入日常生活每一个场景。“抹茶已超越饮品范畴，成为一种生活方式的选择。”于英杰说。

“如今，抹茶产品在新茶饮、咖啡馆等场景中不断亮相，这背后其实是产业链与消费需求共同推动的结果。” 中国茶叶流通协会茶饮咖啡专业委员会副秘书长、福州市帮利茶业有限责任公司创新与研发专家曹中柱认为，抹茶极具搭配延展性，我们可以把它看作“绿色的意式浓缩”——一种具有融合力的基础风味载体。“它可以融入液体、做成奶盖、制成粉体或小料，还能用于冰激凌、巧克力、甜点和蛋糕。应用场景的多样性是抹茶全球化的关键。”

在国际市场上，抹茶正展现出与咖啡并驾齐驱的潜力。王庆表示：“在某些方面，抹茶的特性甚至优于咖啡。全球有约30亿固定饮茶人口，而咖啡消费群体也约10亿，市场空间广阔。”

在西方，星巴克的抹茶饮品让许多消费者认识了这种“绿色咖啡”，它正在成为咖啡爱好者关注的新选择。抹茶不仅提供了咖啡因的替代提神方案，更以其独特的茶氨酸成分，带来“清醒而平静”的体验，符合现代人对精神健康的追求。

中国抹茶：从追赶到引领的产业崛起

中国抹茶产业正以惊人的速度崛起。2020年，中国抹茶产量3966吨，与日本3900吨基本持平；到2025年，中国产量预计将达12,000吨，日本则调整至4000吨。中日两国已占据全球抹茶产量的90%以上，而中国正在从产量到品质实现全面超越。

国内市场从B端到C端全面爆发。2025年中国抹茶市场规模预计达230亿元，呈现B端（70%-80%）与C端（20%～30%）协同发展的格局。B端作为新茶饮及食品工业原料需求旺盛，C端则以26—65岁消费者为主，追求低糖、有机、健康与文化体验。

出口市场同样亮眼：2025年上半年中国抹茶出口230吨，同比增长72%，覆盖50余国。在欧美，通过健康食品店、茶饮连锁与电商平台渗透；在东南亚，则依托新茶饮品牌出海，以高性价比与风味创新打开市场。

社交媒体成为消费增长的重要引擎。2022年7月至2025年7月，抖音平台抹茶搜索量增长约20倍。在海外，Instagram的美学驱动、YouTube的专业评测、TikTok的趣味科普，共同构建了抹茶的全球传播网络，为中国品牌出海提供了差异化营销路径。

中国的抹茶产区，已经形成“双核驱动，多元发展”的产业格局。

浙江以工业化、标准化引领行业，2025年产量预计超8,800吨，杭州、金华、宁波、绍兴四市占比97%，全省产值超11亿元。

贵州铜仁是中国抹茶原料建设基地的缩影，拥有全球最大的抹茶单体车间和自动化生产线。2024年铜仁抹茶产量达1,200吨，预计今年将实现翻倍增长。其高品质抹茶已进入欧美及日本市场，标志着中国高端抹茶走向国际。

湖北孝感则是走出了一条“买全国、卖全球”的创新枢纽模式。

“孝感依托华东地区最大的农产品综合平台，通过物流与交通优势，降低产业链成本，从而服务全行业。孝感给予大家的启示是，做抹茶产业未必需要处处重产，也可以通过流通和服务来赋能行业，为行业提供新的动力。”于英杰说。

挑战与未来：推动中国抹茶的高质量发展

中国抹茶产业的飞速崛起过程中，仍然面临以下挑战：

茶道级抹茶仍依赖进口，风味稳定性待提升。

现行国标尚未对抹茶进行定量分级（如饮品级、茶道级、餐饮级），影响消费信任。

海外40%消费者分不清抹茶与红茶，文化溢价不足。

日本品牌仍占全球高端市场约60%份额，文化积淀深厚。

为推动中国抹茶产业持续高质量发展，需聚焦以下方向：

1. 强根基：建设高标准原料基地，保障品质稳定性与风味独特性。

2. 立标准：建立抹茶品质分级认证体系，以标准赢得信任。

3. 拓全球：推动“抹茶+新茶饮”协同出海，打造中国茶文化新名片。

4. 传文化：通过建设主题博物馆、社区体验等，提升国内外消费者认知与情感联结。

抹茶，这片古老的“东方绿金”，正在中国产业的创新与坚守中焕发新生。它不仅是健康生活的载体，更是文化自信的体现。从贵州茶园到浙江生产线，从国内网红单品到国际市场需求，中国抹茶产业正站在历史的新起点上。

正如王庆所展望：“我希望经过若干年发展，中国的抹茶品牌、加工能力和高端市场战略能够超越日本。”这不仅是产业的愿景，更是对中国茶文化复兴的期待。在传统与现代、东方与西方的交融中，中国抹茶将以“绿色咖啡，超级食材”的身份，为世界带来一份健康、美味与文化的中国答案。