记者 徐知妤 通讯员 沈思琪

当奶茶杯中的抹茶奶盖泛起细腻泡沫，谁能想到这抹翠绿已在华夏大地上流淌了千年。从魏晋捣末煮茶，到唐宋点茶斗艺的风雅巅峰，经明代散茶兴起后的沉寂，再到今日的欣然回归，中国抹茶走过了一段充满烟火气与风雅韵的千年旅程。

中国抹茶的发展大致分为三个阶段：

朦胧起源阶段

抹茶古称“末茶”，以蒸青嫩茶研粉而成，其源可溯至远古。《神农本草经》一书中曾经指出：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，先民嚼茶入药的举动，为后世茶叶加工（包括末茶）埋下文化伏笔。

缓慢发展阶段

晋朝年间，人们就发明了蒸青散茶（碾茶），还形成了一套评茶色香味的方法，蒸青散茶成为人们不可或缺的日常茶饮。

唐代是抹茶的“启蒙时代”，那时它还叫“末茶”。茶圣陆羽在《茶经》中写道：“……始其蒸也，入乎箪，既其熟也，出乎箪。釜涸注于甑中，又以谷木枝三亚者制之，散所蒸牙笋并叶，畏流其膏。”当时的茶农采鲜叶蒸青锁香，压饼存之，饮时捣粉冲泡，这便是蒸青茶粉的雏形。“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”，卢仝笔下的茶汤，映照着唐人持匙搅茶、连茶带饮的质朴风尚，为末茶写下最初的篇章。

到了宋代，末茶迎来了“黄金时代”，发展成一套繁复而雅致的文化体系。制茶工艺愈发精细，从采摘到烘焙要经过洗涤、蒸芽、压片去膏等十余道工序，贡品龙团凤饼更是雕龙画凤、涂饰金银，堪称艺术品。当时最为有名的评茶专家、大文豪蔡襄在《茶录》中评述末茶的饮茶方法：碾饼成粉、过筛取精，注沸水以茶筅击拂，“手轻筅重，指绕腕旋”间，茶汤泛起凝脂般细腻持久的泡沫，其中色、香、味，佳者为上。更有茶百戏妙绝，于茶汤表面绘出花鸟，宛若流动的丹青，堪称古代的“咖啡拉花”。

在这套繁复雅致的文化体系中，宋斗茶之风更遍行朝野，范仲淹“黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起”的诗句，正是当时斗茶盛况的生动写照。从宫廷到市井，人们以茶汤颜色鲜白、茶沫“咬盏”持久为评判标准，胜者如登仙，负者似降将。

转折发生在明代。朱元璋认为团茶制作奢靡，废止团茶进贡制度，炒青工艺兴起，散茶冲泡取代点茶。好在唐代遣唐使携煮茶之法东渡，南宋南浦昭明禅师从径山传点茶技艺至东瀛，为末茶在海外留存一脉香火。

复兴阶段

这一沉寂便是数百年，径山苍翠依旧，茶香沁人如故。如今，中国抹茶正迎来复兴。

千年时光流转，“末茶”既曾远渡重洋、将茶香播撒至海外，如今亦载誉而归、重拾文化光彩。这一路的复兴征程，凝聚着无数茶界人士的坚守与付出。从过去限于小众圈层的雅致饮品，到逐步走向大众视野；从明代后的式微，到当下重焕生机。回溯这段历程，仍有疑问值得探寻：在宋代风靡朝野的末茶，为何会在明代后渐趋沉寂再未兴盛？即便如今工艺革新，它又为何尚未真正融入大众消费生活，成为像绿茶、红茶那样普及的日常饮品？这些问题的答案，或许就藏在从传统手工到现代设备的转变里。