记者 金檬 黄玉环 方力

国庆假期一过，杭州满觉陇归于平静。这样的安静，却让沈荣燕有些不安。

作为杭州市桂花食品制作技艺代表性传承人，每年国庆假期前后，都是她最忙的时候。彼时，整个满觉陇村都沉浸在甜香的忙碌中。夜深人静时，是打桂花的响声；白日里，家家户户都是晒桂花、腌桂花的景象。

双浦镇双灵村茶农贾威也有些不习惯，往年国庆过后第一批桂花九曲红梅茶就出炉了，而今年因为高温，花茶制作一再推迟。

糖桂花、桂花龙井，这些秋天的味道，都被今年超强待机的高温打乱了。

经营茶企的刘志荣一直在等一场秋雨滋润茶园。今年，姗姗来迟的秋天，对农业生产、生态环境、动植物都产生了影响。

许多人都和刘志荣一样，正在等秋来。

桂花被高温“绊”住

糖桂花、花茶制作一再推迟

制作糖桂花，是一门和时间赛跑的艺术。“趁桂花盛开，要及时将树上的桂花打下来。打桂花要在凌晨，带着露珠的桂花容易打落。新鲜的桂花经过晾晒后，拌入梅卤和食盐，腌制15到20天，再与白糖揉搓、晾晒，就做成了糖桂花。”沈荣燕说。

不过，这一切严苛的流程，都建立在桂花全面开放的基础上。

“9月中下旬的降温，让早桂抢先开了一批，可惜没等香气浓起来，又迎来了高温。剩下三分之二桂花在高温的炙烤下，迟迟不愿‘露脸’。”沈荣燕指着自家院子里仍是花苞的金桂说，往年国庆，是满觉陇最香的时节。今年，早桂开了没几天就被“热枯”了，剩下的花苞也被高温“绊”住，游客量因此也没有预期那么多。

沈荣燕和村里手艺人的糖桂花制作不得不延期。

“今年大规模制作还要再等上一段时间。”沈荣燕端出一盘正在腌制的桂花说，“9月中下旬，我收了一批早桂，数量不多，只少量腌制了一点。等到天完全凉下来，桂花大面积开放，我们的糖桂花制作才全面开始。具体要等到什么时候，还要看天气。”

眼下，所有的前期准备都已就绪——梅子卤水已在缸中备好，只等一场酣畅淋漓的降温秋雨，唤醒沉睡的桂花。

一位在家门口摆弄茶具的村民说，大家都在盼着桂花全面盛开，“花都开了，香气浓郁了，生意自然就来了。”

有些老客还在等着今年的桂花糖，沈荣燕让他们“再等等”。

杭州双浦镇双灵村茶农贾威也在等。

“寒露都过了，大家还要防暑，真的是离了大谱。现在天天都有老客来问，第一批桂花茶怎么样了。”贾威苦笑，往年国庆过后，第一批九曲红梅桂花茶都出炉了，但今年天气太热，桂花进程被打断，预计要比去年晚10天左右。

“最近气温都在30℃以上，桂花都还是小米粒一样的花苞，要等到花半开未开的时候摘下，那时入茶口感才最佳。”贾威家里，石灰窨制槽等一套制茶设备已经“整装待发”，根据最新的天气预报，他预计10月17日、18日可以开工。“等桂花冒头两三天后，我们就要抢那些半开不开的花骨朵。”

用什么样的桂花和什么样的茶叶最好？这在贾威看来大有讲究，桂花要用银桂，趁着早上温度不高，色泽和香气都是最好的，成朵的花里面含的香气才足，到了中午花就被高温催熟了。摘下来的桂花要筛过，之后就是按照比例和九曲红茶做拼配通花，“一般来说十斤茶拼配两斤桂花刚好，不同批次的桂花也要灵活调整。”贾威介绍，整个工序下来，要花上两三天。

贾威说现在只能等，习惯了靠天赏饭吃，但近年来气候越来越异常，属实无奈。

双灵村目之所及是座座茶山，透着新鲜蓬勃，除了贾威，还有不少人家在盼着秋凉来，盼着接住接下来的桂花生意。

迟来的秋天影响抹茶生产

候鸟的迁徙也会遭遇波折

刘志荣是国内较早涉足抹茶种植与生产的企业家，他创立的绍兴御茶村茶业有限公司，在抹茶种植规模、生产能力以及技术水准方面都走在全国前列。然而，即便是这样一家企业，也无法全面消除极端天气对农业生产所造成的影响。

连续的高温，不仅让茶园无法进行秋采，还直接威胁到茶树的健康，他一边想方设法给茶树遮阳，一边翘首以盼甘霖的降临。

“从8月开始接连干旱和高温，针对秋茶采收的修剪无法进行，导致今年的秋茶几乎颗粒无收。”刘志荣说，迟来的秋天对抹茶生产影响很大，公司预计减产200吨干茶，“经济损失有点大”。

刘志荣解释，氨基酸是抹茶鲜味的来源，在高温和强光下，茶树的光合作用会从制造氨基酸转向合成茶多酚和碳水化合物，因此茶叶的鲜爽度会大打折扣。另外，茶叶在高温下的抵抗力会下降，修剪造成的伤口还易感染病菌。

不只是茶叶，迟来的秋天其实对许多植物的生长都有影响。

浙江省生态环境科学设计研究院生物多样性与自然保护地创新中心主任、高级工程师汤博认为，持续的高温使植物保持营养生长模式，无法顺利转入生殖生长或贮藏物质积累阶段。果实、块茎的糖分、淀粉积累不足，导致“品质下降”，如柑橘不够甜，红薯不够粉糯。

“植物需要低温信号来启动休眠，并积累可溶性糖等营养物质以提高抗寒性。入秋晚导致准备时间缩短，当冬季寒潮突然来袭时，极易发生大规模冻害。而许多害虫在温暖条件下会多繁殖1-2代，虫口基数大幅增加，危害植物生长。”

另外，高温让蒸腾作用旺盛，土壤水分蒸发快。如果此时降水减少，易形成“秋旱”，导致植物叶片萎蔫、落果，甚至枯死等。

“动物们同样会受影响。”汤博说，气温持续较高，昆虫、鱼类等食物资源依然丰富，一些候鸟可能会推迟南下的出发时间，可能导致部分候鸟错过最佳的迁徙窗口期。一旦寒潮突然南下，它们也许没有足够的体力和时间飞往目的地，或在途中遭遇恶劣天气，导致发生意外的概率升高。