潮新闻客户端 记者 黄玉环 汪驰超

今天，冷空气过境的温州气温下降，天空中漂起了淅淅沥沥的小雨，但永嘉县的茶农刘顺生没有闲着，一大早就来到了乌牛街道马岙茶园基地，穿梭在茶垄间忙着“掐嫩取鲜”。

这几日，素有“浙江第一早”之称的永嘉“乌牛早”头荏新茶正式开采，许多茶农都和刘顺生一样，紧紧把握采摘黄金期，赶早供应市场需求。

今年，“乌牛早”的头荏新茶市场情况如何，天气是否对产量造成影响？

从采茶到炒制

都是“细致活”

清晨6点，天刚亮，乌牛街道的茶园基地，茶农们正忙碌地采摘新茶。

左手轻轻一拨茶树的枝干，经验丰富的茶农打眼一看，就能分辨出哪些叶子已经冒尖出芽，可以抓紧采摘，哪些叶子还含苞待放，需要再等上一等。同时右手也没有闲着，食指和拇指夹捏稍一发力，新叶便已落入掌中。茶农们快速重复这一动作，片刻手中已经扭住了一大把茶叶，将它们送进背在腰间的竹篓里。

刘顺生，和“乌牛早”打了20多年交道，如今经营的茶园面积超过1000亩。他告诉记者，前两天气温升高，茶树开始发芽，便要抓紧采摘了，“现在芽头壮，价钱卖得高，不采的话新芽就会开花，开花了就便宜了。”

种茶叶前，刘顺生是做木雕的，这两行似乎相去甚远，但在他看来其实有共通之处，都是“细致活”。

“同样的茶叶，不做的师傅用不同的加工方式，做出来的味道就不一样，很讲究细节。”他说。

据介绍，新采摘的茶叶经过一晚上的摊青后，第二天凌晨开始“杀青”，然后要用机器进行“开毛”，“就是把芽毛去掉，这样茶叶泡出来是清的。”

“开毛”后的茶叶还要“回锅”，一共要回锅3次，时间也有讲究，第一天回锅2次，第二天回锅1次，才可以装进50斤的大袋子里，“打包好最好再放个一天，茶叶闷过以后，味道就出来了。”

刘顺生说，这几天他们公司采制的头荏“乌牛早”数量逐渐增多，价格相对往年也比较稳定，“昨天采了400斤，今天预计600斤。每斤的价格在2000-3000元之间，品质特别好的要5000元以上。”

相比于低温

“乌牛早”更怕春来早

永嘉县农业农村局种植业管理科负责人刘俊才表示，因为天气原因，今年“乌牛早”的开采时间，比往年迟了几天，但产量并没有受到较大影响。

“茶树是比较耐寒的，而且‘乌牛早’又是很早熟的一个品种，出芽时气温还比较低，所以低温对这个产业的影响不大。”

刘俊才说，相较于低温，“乌牛早”其实更怕气温突然上升，“如果连续升温，出芽速度太快，一个是对它的品质有影响，另一个采摘时间也来不及。它最理想的状态就是温度慢慢升上来，芽可以缓慢生长到一定程度，这样不仅发芽数量多，内含物质积累也更加充足。”

“早几年，我们邀请中国农科院茶叶研究所对茶农进行相关的培训和技术指导，让我们的种植能力和加工水平都得到了很大提升，在好茶叶的供给上有了很大进步。”

据悉，在专家团队的引领下，目前永嘉全县“乌牛早”种植面积已达4.8万亩，今年预计产量可超600吨，产值也从5年的2.1亿元提升到去年的3亿元。

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记者从浙江省农业农村厅了解到，目前浙南地区（温州、丽水等地）的“乌牛早”率先开采，新鲜上市。不过，全省大部分的茶叶开采要等到3月中旬左右，届时像西湖龙井、安吉白茶将陆续上市。

价格方面，从目前的情况来看，今年鲜叶上涨10%左右，每斤在150元～180元左右。

值得一提的是，受龙年首场寒潮天气影响，全省气温明显下降。

浙江省农业农村厅茶叶科科长俞燎远研究员告诉记者，本次低温寒潮可能会对已经萌发的乌牛早等特早生品种茶园造成严重影响，各茶企和茶农要密切关注气象预报，积极釆取应对措施，一是及时组织抢釆。对已萌发的茶芽，在冷空气来临前，组织釆摘人员进行抢釆，做到应釆尽釆。二是提前覆盖防冻。在冷空气到达前，在茶蓬上覆盖遮阳网、无纺布、塑料薄膜等防冻材料，提高茶蓬温度，减少冻害损失。