龙井炒茶，薪火相传

编者按

“两个巴掌做出来的东西，有些科技还是无法取代的。”

2020年4月，习总书记考察杭州西溪国家湿地公园。樊生华在西溪湿地现场表演手工炒制西湖龙井。在宣扬非遗文化的道路上，炒茶大师樊生华对于非物质文化的传承起到了添砖加瓦的作用，让更多的人加入到保护和传承非遗的队伍中。

档案名称：樊生华的荣誉证书照

讲述人：袁长渭

2022年3月12日，春茶开茶季节，樊生华组织了龙坞茶镇30户农户的茶叶在淘宝网上拍卖，最贵的一斤卖到了六万元。

出生于1961年的樊生华，从懂事起开始学习炒龙井茶技艺，爷爷樊金龙、父亲樊炳珊都是当地有名的炒茶高手。

樊生华是在基层社改制后供销社业态调整后，刻苦学习传承父辈茶农技艺，在炒制中反复研究和试验龙井茶的炒制方法并取得成功，成为西湖龙井茶的炒茶王、首批浙江工匠和西湖龙井茶制作非物传人，获得高级炒茶技师等荣誉。

他独创发明了一套西湖龙井的“炒制手法”，“炒”出了“大师”的美名。从专心炒茶到自主经营，从炒茶技艺到茶农茶商的综合素质，获得了社会的认可与赞誉。他是西湖茶文化的传统技艺中的优秀人才，也是基层供销社职工扎根农村砥砺奋进、积极向上精神的一个代表。

西湖龙井茶茶区的先民和传承者通过长期的生产实践，逐渐形成了选育良种、勤耕栽培、精细采摘的工艺流程，特别是在炒制过程中摸索出了一套具有鲜明技术特色的炒制手法。这一整套种植、采摘、炒制的工艺充分展示着茶农的睿智和丰厚的文化内涵。

龙井茶叶炒制十分讲究，炒出来的茶叶要具有色、香、味、形、平、扁、光、滑等特色。龙井茶炒制技艺丰富多样，采用的手法有抓、抖、搭、拓、推、扣、捺、甩、磨、压等十法。要求轻缓结合，不急不徐，同时也需要结合火候的掌握。

樊生华说，手工炒制西湖龙井说说是简单的十种手法，其实，每一种手法都有连贯性和力度的问题，这是需要长期的训练和领悟的，光靠老师傅嘴上教教是远远不够的。其中抖一个动作，就包含着理条和散热两种作用。在抖的过程中，顺势把茶叶条理整齐了。

2018年“樊生华西湖龙井工匠大师工作室”在西湖区社会和劳动保障局获批下成立。茶文化中的最核心部分是传统技艺，资深的炒茶师傅有责任有义务要把老祖宗留下的宝贵技艺继承下来，并使之薪火相传，发扬光大。

自2013年起在“非物质遗产进校园”活动中，樊生华就在自已茶地里为西湖职高的学生提供茶叶采摘制作技艺方面专业指导，并于2015年9月正式受聘为该校课外指导老师。2017年3月31日樊生华与“最年轻的徒弟”（年仅18岁）一起参加西湖龙井茶炒茶王大赛并夺得师徒组亚军，成为大赛的一大亮点。

樊生华现在承担了许多社会培训的任务，每年在大师工作室直接培训50人左右，上门培训服务和讲课的每年都会有好几百人。杭州旅游职高、经贸职业技术学院等职业院校做客座教授，培养了一大批学生。全国供销合作社在全国各地的培训点，每年都请樊生华去讲课。

2020年4月，习总书记考察杭州西溪国家湿地公园。樊生华在西溪湿地当场表演手工炒制西湖龙井。总书记说：“两个巴掌做出来的东西，有些科技还是无法取代的。”习总书记的讲话对全体茶人是莫大的精神鼓励。