一卉一茶香
7月盛夏，茉莉花开，每当此时，老福州人总爱采一捧洁白的茉莉花、泡一壶清幽的茉莉花茶，一卉一茶香间，暑气尽祛，身心也随之清爽起来。就这样，有花有茶的夏天重复了千百次，渐渐地，这花这茶便成了这城市的一张名片，烙上了深深的福州烙印。
从本期开始，《海都茶周刊》与您一同走进茉莉花茶的世界，感受它的芬芳优雅，触摸它从辉煌到没落的过去，见证它终将从低谷走向复兴的未来。
（一）花茶中的春之气味
茉莉花茶，又叫茉莉香片，有“在中国的花茶里，可闻春天的气味”之美誉，它是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的，茶香与茉莉花香交互融合，正是“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”。
茉莉花茶所使用的茶胚以绿茶居多，少数也有红茶和乌龙茶，因此，在茶叶分类中，茉莉花茶仍属于绿茶。根据不同品种的茶胚，例如用龙井茶做茶胚，就叫龙井茉莉花茶；用黄山毛峰，就叫毛峰茉莉。根据形状的不同，如珍珠状的，著名的有产自福建的“龙团珠茉莉花茶”，针状的有著名品种“银针茉莉花茶”。
优质的茉莉花茶其干茶外形条索紧细匀整，色泽黑褐油润，冲泡后香气鲜灵持久，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀柔软，滋味醇厚鲜爽，既保持了绿茶浓郁爽口的天然茶味，又饱含茉莉花的独特芳香。不仅含有儿茶素、维生素C、茶多酚等大量人们所熟知的有益人体健康的物质，还含有芳香油、香叶醇、橙花椒醇、丁香酯等20多种化合物，它“去寒邪、助理郁”，是春季饮茶之上品，也是我国乃至全球现代最佳天然保健饮品。
此外，高级茉莉花在加工的过程中其内质发生一定的理化作用，如茶叶中的多酚类物质、茶单宁在水湿条件下的分解，不溶于水的蛋白质降解成氨基酸，能减弱喝绿茶时的涩感，功能有所变化，其滋味鲜浓醇厚，更易上口，这也是北方人喜爱喝茉莉花茶的原因之一。