时至清明，江口县坝盘镇的茶垄间绿意盎然。贵茶集团技术加工员袁其波正弯腰穿梭在茶园里，手把手教茶农调控遮阴网高度。“遮阳网不能完全盖死，留出透气缝隙才能避免灼伤茶苗。覆盖时间务必卡在茶叶长至一芽一叶时，早一天晚一天，抹茶的风味都会受影响。”他一边示范，一边反复叮嘱。

作为扎根一线的技术骨干，袁其波长年奔走于全省各地茶园，从种植间距到采摘标准，每一个细节都早已烂熟于心。他告诉记者，正是这道看似简单的“遮阴”工序，让叶片中叶绿素含量大幅提升、茶多酚含量精准下降，降低了苦涩，积淀了鲜甜，构成了抹茶区别于普通绿茶粉的核心物质基础。

从名优茶到抹茶的“赛道转换”

江口县地处武陵山区腹地，高海拔、多云雾、寡日照的气候条件得天独厚，66.2%的森林覆盖率更让这里成为茶树生长的天然沃土。目前，全县茶园面积达近16万亩，集聚茶企百余家，已形成完备的产业集群。

然而，捧着“金饭碗”并不代表就能吃上“生态饭”。多年以前，当地茶农沿袭着“春茶采一季、夏秋剪一刀”的传统耕作模式。每年清明前后的半个月，是茶农最忙碌的时节，其余时间，大量的夏秋茶资源因叶片粗老、市场价格低，被当作“废叶”一剪了之。

“那时候，熟练工忙活一天采四五斤，单日收入最高不过百元出头。”江口县农业农村局茶叶研究中心主任张明生回忆道，夏秋茶不仅分文未得，反而增加了修剪管护的人工成本。如何唤醒这片沉睡的资源，让茶园释放出全季价值，成为困扰当地产业发展的“死结”。

转机出现在2016年。彼时，贵茶集团尚在传统名优茶赛道深耕。一次与某国际知名饮品企业的交流中，对方的一句话点醒了集团副总经理兰方强：“你们的茶产业基础这么好，为何不考虑进军抹茶领域？”

抹茶，并非简单研磨的绿茶粉末。从种植端的遮阴覆盖，到加工端的蒸汽杀青、低温超微研磨，每一道工序都对应着严苛的国际标准。当时，贵州抹茶产业几乎是一片空白，技术人才极度匮乏。

“不懂就学，没有就建。”兰方强回忆，团队从零起步，远赴外地取经，邀请专家驻厂攻关。尤其是为了突破抹茶粉碎粒径和色泽鲜活度的工艺壁垒，技术人员在车间里反复试验蒸汽杀青的温度曲线，历经数百次调试，才最终掌握了低温超微研磨的核心技术，确保了贵州抹茶“鲜绿、细腻、海苔香”的独特品质。

2016年底，贵茶集团与铜仁市政府正式签约落户江口，一场从名优茶到抹茶深加工的产业赛道切换就此拉开帷幕。

撂荒的夏秋茶变成“绿色提款机”

转型的第一道难关是采摘效率。抹茶要实现产业化，机械化采摘是必由之路。

“一亩抹茶基地若用人工采摘，需上百人弯腰一天；而一台单人采茶机日均采摘量可达800至1000斤，每斤成本仅0.3元，效率是人工的几十倍。”兰方强算了一笔清晰的经济账。

但推广机采并非一帆风顺。“老茶农起初将信将疑，怕机器伤了茶树，影响来年收成。”张明生说。为打消顾虑，江口县里迅速整合农技人员与熟练机手，成立机采社会化服务队，统一调度、统一标准，免费上门示范。当茶农亲眼看到机器平稳掠过茶蓬、芽叶齐整入袋而茶树完好时，心里的石头终于落了地。

技术解决了“怎么种”，但“卖给谁”才是决定产业生死的关键。为此，贵茶集团构建起“龙头企业+联盟企业+农户”的全产业链兜底模式。上游近73家联盟企业覆盖全省26个县（区），贵茶输出技术标准，联盟企业负责将茶青加工为碾茶，农户提供茶园和劳动力。

“我们实行严格的保底收购制。只要符合标准，不论市场行情如何波动，贵茶照单全收。”兰方强的话，给茶农吃下“定心丸”。此外，贵茶集团还组建起一支20余人的技术队伍常年驻扎田间地头，从施肥、修剪到病虫害绿色防控，全程手把手指导。

茶农冉爱霞给记者算了一笔增收账：“以前夏秋茶烂在地里还得花钱请人修剪，现在光靠卖夏秋茶青，一亩地就能多挣两千多块。再加上在加工厂打零工，一年四季都有活干、有钱赚。”

昔日撂荒的夏秋茶，如今成了茶农手中的“绿色提款机”。更令人欣喜的是，抹茶严苛的标准化种植技术正产生显著的“溢出效应”，辐射带动周边传统茶园在施肥、除草、修剪等管护水平上全面升级，区域茶叶整体品质迈上新台阶。

向食品深加工领域进军

有了稳定的原料基础，贵州抹茶并未止步。如何让抹茶从初级原料变为高附加值商品，让更多消费者感知到“贵州味道”？进军食品深加工领域，成为破题的关键。

走进贵茶集团旗下的贵贵抹茶食品有限公司的展厅，抹茶清香与烘焙甜香交织弥漫。展台上，既有融合黄果树、西江苗寨等贵州文旅元素的文创绿豆糕，也有口感绵密的抹茶曲奇。其中，一款印有梵净山特有物种“胡子蛙”IP形象的包装盒，格外引人注目。

“我们不仅在做点心，更在尝试把贵州的山水人文‘揉’进产品里。”工作人员杨依婷介绍，目前该公司主推单品已达17款。去年推出的抹茶月饼一经上市便成为“爆款”，今年工厂已提前着手研发针对年轻消费群体的创意礼盒。

在10万级洁净度的现代化车间里，生产线高效运转。这里不仅产出销往全国的抹茶烘焙食品，更在积极布局抹茶饮料机、抹茶浓缩液等面向未来消费场景的创新产品。

“我们的目标是到2030年占据全球抹茶市场50%份额。”兰方强信心满满。据统计，贵茶抹茶目前已远销全球54个国家和地区，出口量连续多年稳居全国首位。

数据显示，贵州省已建成符合欧盟标准的高品质抹茶原料基地8.5万亩，辐射带动73家碾茶企业和30余万茶农增收致富。根据贵州省六部门联合印发的《贵州抹茶产业高质量发展三年工作方案（2026—2028年）》，到2028年，全省将建成抹茶基地20万亩、碾茶生产线300条；到2030年，产销量目标锁定1万吨。

春采一叶香，四季皆生金。从守着绿水青山过穷日子，到靠着生态产业过好日子，一片小小的茶叶，在广袤的黔山秀水间书写出乡村振兴的时代新篇。

记者 杨阳萌