熬油茶
故乡人有熬油茶的风俗。
乡亲们利用晨起或晚饭前的闲暇时光,将木架铁火盆放在土炕上,堆起柴禾,等呛人的青烟冒完后,在柴火边煨上砂制茶罐。家里的男主人从房梁上削下一片拇指大的腊肉(乡亲们把食盐和花椒面涂抹在猪肉上,然后把猪肉挂在屋檐下,经过风吹日晒,取下来便成了腊肉,等来年过节、来客时享用),放进冒着热气的茶罐里,炼出猪油后,抓一撮白面,又抓一撮粗茶,再抓一小撮食盐,一一装进小小的茶罐里,操起茶壶往茶罐里添少许泉水,煨在火盆心里,任火焰去烤。吸一锅旱烟的工夫,油茶便沸腾了。男主人伸出粗粝的大拇指和食指,握住茶罐灼烫的手柄,左手拿小木板压住茶叶和油渍,将浓浓的油茶倒进小巧玲珑的茶盅里。茶不可倒尽,续满冷水后让它再煮再沥。这种油茶味道醇厚可口,有开胃提神、润肠通便的功效。
熬油茶的“熬”字,浸润了多少生活的甘苦,又蕴含了多少朴素的人生哲理。
油面茶
油面茶其实不是茶,是一种茶褐色的面汤或者稀拌汤。
上世纪80年代中期,我在岷县师范读书时,大灶上的早点通常是麻花泡粉鱼、菠菜豆粉汤,或者菠菜鸡蛋汤。为改善生活,我有时也去教师餐厅打饭,厨师在老师们打完饭后有剩菜的情况下,才肯打给学生,教师餐厅的油面茶给我留下了深刻的印象。
师范毕业后,我被分配至一个小镇上教书,当地只有午饭和晚饭时间营业的饭馆,没有卖早点的摊点或铺子,老师们的早点一般都是喝茶吃馍馍。我的脑海里浮出了“油面茶”这三个字,便立即行动起来。我将铁锅放在炉子上,倒少许清油,等油温升高,挖一饭勺白面倒进铁锅,赶紧用锅铲翻搅,熬成茶褐色后,倒入一碗开水,再撒入适量食盐和花椒粉,用锅铲搅拌均匀,以文火煮两分钟后舀入饭碗食用。喝一口油面茶,再吃一口馍馍,要比喝茶吃馍馍奢侈些,能增添一份工作热情。
现在的超市里卖的五仁油面茶和牛骨髓油面茶,其实是对油面茶的推陈出新。
椒末儿茶
椒末儿茶不是正经八百的茶叶,而是用花椒叶子煮的有轻微麻味的汤剂,久服椒末儿茶有暖胃的功效,我有过喝椒末儿茶的体验。
《迭部史话》写到了椒末儿茶的加工方法:“过去在商品很难流通交换的情况下,山区群众就地采集野梨树、花椒、青?等树叶,经高温炒熟风干后熬煮成土茶饮用。”
故乡人有熬油茶的风俗。
乡亲们利用晨起或晚饭前的闲暇时光,将木架铁火盆放在土炕上,堆起柴禾,等呛人的青烟冒完后,在柴火边煨上砂制茶罐。家里的男主人从房梁上削下一片拇指大的腊肉(乡亲们把食盐和花椒面涂抹在猪肉上,然后把猪肉挂在屋檐下,经过风吹日晒,取下来便成了腊肉,等来年过节、来客时享用),放进冒着热气的茶罐里,炼出猪油后,抓一撮白面,又抓一撮粗茶,再抓一小撮食盐,一一装进小小的茶罐里,操起茶壶往茶罐里添少许泉水,煨在火盆心里,任火焰去烤。吸一锅旱烟的工夫,油茶便沸腾了。男主人伸出粗粝的大拇指和食指,握住茶罐灼烫的手柄,左手拿小木板压住茶叶和油渍,将浓浓的油茶倒进小巧玲珑的茶盅里。茶不可倒尽,续满冷水后让它再煮再沥。这种油茶味道醇厚可口,有开胃提神、润肠通便的功效。
熬油茶的“熬”字,浸润了多少生活的甘苦,又蕴含了多少朴素的人生哲理。
油面茶
油面茶其实不是茶,是一种茶褐色的面汤或者稀拌汤。
上世纪80年代中期,我在岷县师范读书时,大灶上的早点通常是麻花泡粉鱼、菠菜豆粉汤,或者菠菜鸡蛋汤。为改善生活,我有时也去教师餐厅打饭,厨师在老师们打完饭后有剩菜的情况下,才肯打给学生,教师餐厅的油面茶给我留下了深刻的印象。
师范毕业后,我被分配至一个小镇上教书,当地只有午饭和晚饭时间营业的饭馆,没有卖早点的摊点或铺子,老师们的早点一般都是喝茶吃馍馍。我的脑海里浮出了“油面茶”这三个字,便立即行动起来。我将铁锅放在炉子上,倒少许清油,等油温升高,挖一饭勺白面倒进铁锅,赶紧用锅铲翻搅,熬成茶褐色后,倒入一碗开水,再撒入适量食盐和花椒粉,用锅铲搅拌均匀,以文火煮两分钟后舀入饭碗食用。喝一口油面茶,再吃一口馍馍,要比喝茶吃馍馍奢侈些,能增添一份工作热情。
现在的超市里卖的五仁油面茶和牛骨髓油面茶,其实是对油面茶的推陈出新。
椒末儿茶
椒末儿茶不是正经八百的茶叶,而是用花椒叶子煮的有轻微麻味的汤剂,久服椒末儿茶有暖胃的功效,我有过喝椒末儿茶的体验。
《迭部史话》写到了椒末儿茶的加工方法:“过去在商品很难流通交换的情况下,山区群众就地采集野梨树、花椒、青?等树叶,经高温炒熟风干后熬煮成土茶饮用。”