径山茶炒制现场散发着醉人的芳香。

余杭径山茶手工炒茶技艺“非遗”传承人周方林在演示手工炒茶技艺。

　　4月17日讯：又到茶事喧闹时。径山茶这个富有余杭地域特色和文化特色的产业在一年年成长。细加观察，你会发现这个产业在不断发生着改变，在不断创新累进。记者随意可以点得出的几个可喜现象就有：径山顶上的品牌厂家要恢复“纯手工茶”，把传统手工技法传承发扬；径山茶被塘栖糕点厂家做成了“茶糕”，帮助地方美食推陈出新；径山茶被做成白茶、红茶，使得市场空间得到拓展，自由度得到提高；等等。像最近在径山顶上，绿神茶苑的周方林就产出了小部分红茶。此前在余杭名特优新农产品新春展销会上，来自余杭娘娘山的叶水娟也告知今年要开发红茶。作为余杭区目前唯一一个手工炒茶技艺“非遗”传承人，周方林怎么看待红茶市场开发？他近年在发展径山茶上面有哪些独特的努力？针对相关问题，记者对他作了专访。

    让径山绿茶、红茶“双剑合璧” 打拼出一片更大的天地

    记者：周总，你今年加入到径山茶红茶开发的行列当中，这是你和绿神茶苑目前引起行业内外关注的一个重要原因。首先要请问你的是，你认为径山茶制作红茶有自己的独特优势吗？径山红茶在市场消费者观念里会不会像绿茶那样深入人心？

　　周方林：径山的气候、土壤都是适合红茶的。这里的地理条件相当好。而且做红茶，我可以春、秋开发两季。现在国内红茶市场发展很猛，像“金骏眉”、“正山小种”、“龙泉红”现在风头不要太好哦！我觉得径山茶有必要把握这个市场机遇，把红茶开发出来。红茶开发得好，可以使茶园利用率得到很大提高。

　　记者：那么你和绿神茶苑为红茶开发作了哪些准备呢？

　　周方林：开发红茶，我去年就打定主意了。前段时间，我专门请了浙大退休老教授刘祖生作技术指导。他是茶业界德高望重的老前辈，担任了多年的省茶叶学会理事长，现在还是名誉理事长。在注册商标方面，我目前还是用“绿神”商标，不过今后有可能添加一个专门商标。这方面还需要得到政府部门、径山茶行业协会大力支持。

　　记者：也就是说，今后在径山茶行业协会（和有关部门）统一指导下，大家共同打响“径山红茶”牌子是可行的咯？从径山茶产业这个整体来讲，你觉得大家在红茶开发上应该怎样“劲往一处使”？

　　周方林：我觉得径山茶打响红茶牌子这个目标是可以实现的。要做到“劲往一处使”，一方面大家要统一思想。既然要开发红茶，就要开发质量上乘的、能够为径山茶品牌加分的精品红茶。在当前这个年代，起点不高不行。只有立足点高了，才有可能后来居上。不能把红茶简单当做径山茶的一种附属产品，而是要放眼长远，逐步扩大径山红茶影响力，让径山绿茶和径山红茶“双剑合璧”，打拼出一片更大的天地，打拼成能够代表杭州特色的旅游产品。

   “非遗”和品牌推广结合起来  能够更好地发扬径山茶文化

    记者：今年你们茶叶产销形势怎么样？

　　周方林：今年我们绿神茶苑产量大致1500公斤，其中特级茶占一半。价格和去年基本持平，但是量少了。主要是受“倒春寒”气候影响。可以讲今年“倒春寒”是10多年来最厉害的一次。4月4号是“明前茶”采摘很关键一天，结果茶地里土也冻牢了，芽也冻伤、变红了，连5号这天的茶叶也全部作废。但是采茶工仍旧还得要采茶，因为这批茶不采掉，新的茶芽长不出来。这两天采作废的茶叶也付掉了两万多块钱工资。这次损失五六百斤总有的，少说也损失了50万块钱吧。

　　记者：周总，作为余杭区炒茶技艺“非遗”传承人，你能否结合自己实践经历谈一谈传统技艺对品牌的促进作用？包括手工炒茶的讲究和难度，也谈一谈？

　　周方林：嗯，好的。现在机器生产在茶叶炒制过程中占了相当大比重，但是我们每年还是坚持做少量纯手工茶的。我自己亲手做也做了10多年，一直到2003年那年我还在亲手炒。实际上从1989年我办厂到现在，这20多年手工炒茶从来没中断过，只不过数量偏小。手工炒茶在抛、翻、扪（压）……好多环节都有讲究。比方说，扪的时候，手掌要沿锅底撸上来，一分钟就要撸20次，每一锅茶叶要这样撸15到20分钟，算起来每一锅要这样的手势连续不断做400次。你看我手指节这几节特别粗，就是炒茶炒成这样的。“杀青”的时候，手势也很有讲究，如果不到位，可能叶片都已经焦了，茶梗反倒还仍旧湿漉漉的。做这个手势不能老是“挞”到叶子上，要从底下翻起。手工炒不能怕烫伤，锅底起码有八九十度高温，但你不能因为怕烫伤或者图省力，弄得动作不规范，质量不到位。

　　现在消费者对径山茶炒制工艺了解比较少，其实“非遗”和品牌推广结合起来，能够更好地发扬我们径山的茶文化。“径山茶炒制工艺”作为杭州市“非遗”项目已经公布了，现在省一级“非遗”项目也审定通过了。根据我自己的了解，本来去年就应该通过了，结果可能是和“径山茶宴”搞混了。两个项目一起申报，反倒“径山茶宴”先通过了。……我觉得有必要让消费者更多了解到径山茶炒制工艺，让杭州、上海市民都了解，这样对提升市场竞争力肯定大有好处。

　  记者：照这样说，做手工茶是有商机的，也是有动力的。最近在你们行业里有没有这方面的交流？

　　周方林：我前段时间参加高级评茶员培训班，是浙大茶叶系组织的，紫金港校区那里。我当时就跟杭州满觉陇的唐晓军作过交流。他就是做手工龙井的，他做的手工龙井价格要比机器炒茶高出30%到50%。他一年做千把斤。

　　说起浙大那一个月时间培训，我还得过一个最高分呢！当时浙大茶叶系把我们送上来的茶样做了一个审评，我送的茶叶得了95.2分。