制茶第一步：晾青

制茶第二部：机器杀青成条

制茶第三部：烘焙白茶

4月11日讯：阳春时节，草长莺飞，又是一年茶香时，茶乡茶农采茶忙。

    4月8日，天空放晴，我们走进位于国家级自然保护区——阳际峰自然保护区的贵溪市冷水林场的“桂景峰”白茶种植基地，举目远眺，漫山遍野的茶树生机盎然，嫩芽傲立枝头，上百位采茶女腰间挂着茶篓，一只手蜻蜓点水般不停地采撷鲜茶叶，在她们快速地一捏、一提、一放间，篓里便已积起不少嫩叶。

   “采茶有窍门，采的白茶要满足‘一芯一叶’。眼睛要看准，嫩叶长到1.5厘米的时候采下来最好。”半山坡的茶林里，采茶女彭小英和同伴们一起正埋头采摘。只见她熟练地舞动双手，手指在茶叶尖上不停飞舞，说话间，又迅速采下一个嫩芽，“采好茶叶是炒好茶的前提，它刚开一瓣，芽比叶长，这样的新茶才最鲜，等到叶子再大些采，就降了等级。”

 　 冷水林场具有丰富的山林资源。2009年开始，该场组建鑫叶茶叶股份制有限公司，种植了2000余亩高山有机白茶。经过4年时间的发展，茶场初具规模。每当采茶时节，林场很多职工的家属们摇身一变就成了心灵手巧的采茶女。

　  听茶女们介绍，早春茶品质好，价格高，特别是白茶，片片茶芽都是宝，采摘下树就是‘钱’。而采摘茶叶也让茶女们多了一笔额外的收入，茶女们吴英兰告诉记者，一天下来，采茶女可以挣到70多元工钱。“早上6点多钟我们就出工了，头顶一个草帽，身后背上一个茶篓，一天能采摘10个小时，手脚快的人一天能摘到近十斤鲜茶。”

    山上茶农忙采茶，山下工人忙加工。在山下的制茶车间里，茶叶加工机器忙个不停，飘溢着阵阵浓郁的茶香。据鑫叶茶叶股份制有限公司总经理胡小明介绍，“采茶只是第一道，制茶也有大学问。要先将采回刚开面的茶叶嫩芽，置于室内摊放五六个小时，叫晾青，然后进行杀青，再高温烘培……清明节前后采摘的茶叶鲜嫩，滋味鲜爽，茶品质优良，所以每年新上市的尤其受热捧。”正在制茶的黄丽红说。烘焙茶叶最重要的就是掌握火候，时间长了，茶叶会有焦味，时间短了，茶叶香味出不来。茶场都是机器烘焙，黄丽红就时不时地把茶叶抓起来，放在眼前看色泽，一到时间，就赶快将茶叶倒出来，中间来不得半点犹豫。

　  据胡小明介绍，现在茶叶行情不错，早在3月中旬就已有不少新老顾客上门订茶了。“现在的茶叶味道最好，所以这段时间，公司还从外地请来了一大批采茶女，每天都有400多名采茶女在赶采春茶，一会儿炒好了，不妨去尝一尝，味道香得很。”胡小明热情地招呼道。