茶农冒雨采茶
炒茶前要对新采茶叶进行晾晒
用高温烤箱对新鲜茶叶进行杀青
晾晒好的茶叶等待茶商采购
机器炒茶
茶叶装罐
对炒制好的茶叶进行包装
茶叶装箱出售
4月7日讯：春意正浓。三乡大地，到处洋溢着春的气息。飘香的茶叶，让春天的味道更加淳厚。
当家度日七件事，柴米油盐酱醋茶。无论你是嗜茶如命，还是偶尔喝茶，茶对你的生活而言，皆为不可或缺之物。我喜欢茶叶的浓香，那种来自大自然的芬芳。但平素极少喝茶，尤其是绿茶，喝多了，胃有不适。每有朋友送绿茶，总会转送给他人，家里几乎不留。春节前夕，大姐向我要茶叶，家里没找着。岳母问我们要茶叶，也没有。其实，她们平素也不喝茶，只不过是为客人准备的。这时，我和爱人才深深体会到，茶原来是这么重要之物。于是，一致决定，来年一定要为她们留点，以备不时之需。
清明前后，正是产茶高峰。茶叶也因这一节气，分成不同的档次。明前茶，物稀则贵，经常有天价茶叶见诸新闻；明后茶，则是大路货，正好容我等普通百姓消费。前些年，每逢茶季，常去三单、佐村一带茶乡采访，看农民采茶、炒茶、卖茶，热情的茶农会泡出一杯刚出锅的新茶，让我们品尝，茶杯刚端至嘴角，香味已扑鼻而来，慢慢呷一口，清新怡人。
造化神奇，茶叶是大自然对人类的馈赠。古人顺势而为，最早利用了茶叶。早在唐代，“茶仙”陆羽著就了第一本茶叶专著《茶经》，就茶之源、茶之具、茶之造、茶之器、茶之煮、茶之饮等作了详尽描述。如今，茶叶的种类更细、分布更广，喝茶者更多。曾与朋友谈及，吾不宜喝绿茶，身在省城的朋友极力推荐红茶，并说已有龙井制成的红茶。三天后，快递送来一包龙井红茶。撕开包装，泡上一杯，真香。
眼下，茶农们正忙着采茶、制茶、卖茶。对茶农而言，这是一年中最重要的时节。这个春天，采茶工优雅的身姿，炒茶工粗糙的大手，卖茶人纯朴的笑容，都将融入到那飘香的茶叶中。
杯中可无茶，心中须有茶。
茶事>>>
你有喝茶的习惯吗？
眼下，正是春茶上市旺季，喜欢喝茶的朋友，早已开始盼望品尝新茶了。在闲暇时间，邀三五好友，沏一壶清香纯净的新茶，浅酌啜饮，细细品味，好不惬意。
那么，茶在大家的心目中，到底占据着怎样的地位？近日，记者随机采访了30名市民，有3人表示对茶知识非常了解，12人表示对茶知识了解一般，还有5人表示对茶一点也不了解。根据饮茶习惯的调查显示，经常喝茶的占20%，偶尔喝茶的占50%，从不喝茶的占30%左右。
喝茶上了瘾
喝茶对身体健康有好处，这个观念已深入人心。喜欢喝茶的被调查者中，4人表示为了健康，2人为了提神，还有3位爱美的女士则为了“减肥”。
在一家旅行社做导游的小赵说，她起初喜欢喝茶是为了减肥，没想到喝着喝着就上了瘾。“一到办公室，我就先为自己沏一壶茶。”小赵说，“不少爱茶之人，乐道茶中浸润的悠久文化，我虽然品不出这么深厚的内涵，却喜欢喝茶时忙里偷闲的这份闲情逸致。”
开长途车的李师傅说，从他懂事起，父亲特别喜欢喝茶，几乎茶杯不离手。久而久之，在父亲的“熏陶”下，他也爱上了喝茶。每次出差时，他都要备上茶叶。“喝茶不犯困，开车注意力集中。”李师傅说，喝惯了茶叶，白开水简直没法下咽。
工作后，市民王丽晓时常要约客户去茶楼谈生意，自己也慢慢在这过程中爱上了喝茶。从偶尔喝茶、喜欢喝茶，到跟着茶友学功夫茶，渐渐熏陶出洒脱、恬淡的优雅气质。她说，每一个跟茶结缘的人，大概都会拥有这样的气质。
喝茶可有可无
调查中，更多人只是偶尔喝茶，对有茶无茶似乎并不介意。
网友“晴天”平时很少喝茶，只是到亲戚家做客时，偶尔喝几杯。有一次，亲戚热情地送她一包茶叶。“晴天”将茶叶带回家后就束之高阁，只是偶尔想起来时，才泡上一杯。“晴天”说，她更喜欢喝菊花茶或者玫瑰花茶，可以养颜排毒。
市民李立海说，以前他特别喜欢喝茶，但医生告诉他，经常喝茶，会使他的痛风加重。于是，他开始控制喝茶。渐渐地，他的茶瘾就淡了，在家也不会主动泡茶喝了。
空腹喝茶“醉”了
调查中，还有不少人表示不喜欢茶叶的味道，平时都喝白开水。在一家公司供职的张宏波说，他对喝茶的恐惧，源于一次空腹喝茶被“醉”倒的经历。
有一次，张宏波去乡下办事。由于刚好是采茶旺季，一位农户就给他泡了一杯香喷喷的新茶。张宏波喝完一杯茶水后，突然感到头晕目眩，就像喝醉酒了一样。后来，他才知道是自己空腹喝茶所致。“从那以后，我就再也没喝过茶，觉得茶叶麻麻的，一点也不好喝。”张宏波笑着说，平时去亲戚家做客，喝的都是白开水或饮料。
住在朝阳社区的退休教师李大妈说，她没有喝茶的爱好，主要是不喜欢那股味道。以前老伴特别喜欢喝茶，她也会善意地“阻止”，理由是茶叶脏，上面可能有农药残留，而且如果衣服上蘸了茶渍，很难清洗干净。
喝的不是味道是心境 对那一杯茶念念不忘
今年45岁的卢肖东是横店集团热电有限公司职工。他说，喜欢喝茶，源于多年前的一次偶然经历。
1989年4月，卢肖东去杭州参加一次业务培训，当时住在龙井村附近。正值新茶采摘旺季，培训结束后，卢肖东就在附近闲逛。当他路过一户人家门口时，看到一对中年夫妇正在翻炒茶叶，感到好奇，看得出神。女主人走出来，热情地邀请他喝杯茶，解解乏。
女主人给卢肖东泡了一杯刚加工好的新茶，并讲解了一些茶叶的基本知识。“一口茶喝下去，那个香啊，真是回味无穷。”卢肖东说，他从没喝过这么香的茶，因为茶叶要80元一斤，太贵无法承受，只好遗憾地回到东阳。回到东阳后，他对这种茶香念念不忘。
后来，生活条件好了，卢肖东喝过各种各样的茶叶，却一直忘不了在杭州农家小院喝过的那杯茶。
2011年，卢肖东迷上书法，跟朋友切磋之际，他学会了喝功夫茶。从洗杯、洗茶、泡茶中，领悟茶道文化。然而，他一直寻找曾经在农家小院里喝过的那种味道，却怎么也找不到了。
去年5月的一个周末，天气晴朗，卢肖东的心情十分舒畅。他在书房里点燃檀香，泡了一杯普洱茶，在袅袅的香气中，开始练习书法。写了一会后，他坐下来喝茶。“找到了，找到了！就是这种味道！”卢肖东激动地说，这么多年来，当萦绕在心间的茶香突兀而至时，他顿时彻悟，原来喝茶喝的不是味道，而是一份优雅的心情和心境。
卢肖东说，对于茶道，他入门不深，也未达到品茶的水平，但那次喝茶让他从此对人生多了许多感悟。工作压力大时，喝杯茶缓解身心疲惫；平时和三五好友练书法、品茶，亦能修身养性，陶冶情操。
初中时与茶结缘
“上初中的时候，爷爷给我喝过一小口茶，从此，我就与茶结下了不解之缘。”市木禾茶叶有限公司总经理陈一平笑着说，他喜欢上喝茶，完全是受了爷爷的影响。
那是1976年，他上初中，退休的爷爷买了2斤上好的茶叶。泡好茶叶，爷爷轻轻抿了一口，感觉很享受。
“给你喝一口。”爷爷递过茶杯。陈一平喝了一小口，入口有点苦，但回味甜甜的。从此，他对茶叶产生了好感，并与之结缘。
陈一平高中毕业后，居然选择了与茶叶相关的专业。毕业之后，他在一家土产公司当了评茶员。新茶还是陈茶，他一尝便知。他不仅能掌握茶类不同级别的香气类型，能辨别香气的高低、浓淡和纯异，还能掌握该茶类不同级别的滋味特征，能辨别茶汤的浓淡、强弱、鲜陈，俨然已经是茶叶“行家”了。
2001年，陈一平在佐村镇成立了木禾茶叶有限公司。喝茶几十年，陈一平最爱喝的还是龙井茶。他说，好的龙井茶汤色嫩绿、清澈、明亮。茶液含在口里，回甘生津，满口余香，而且持续时间长。如果茶叶品质不好，喝起来就有一股炒豆香，香气浮在表面上，一会就散发了。
陈一平在杭州有许多朋友，平时大家聚在一起，最享受的时刻就是听着音乐，喝着茶，聊聊生活和工作。“喝茶如品人生，入口虽苦，但能品出深藏其中的清香。”陈一平说，喜爱茶，是因为茶能清心，更能陶情。闲暇时分，跟茶友煮茶论道，切磋茶艺，能感悟到人生的许多真谛。
制茶>>>
3月27日6时多，佐村镇大塘光村村民何爱女就忙着在茶园里采茶叶。
她说，采到好的青叶才能炒制出好的茶叶，也能卖得好价，谷雨前的茶叶品质最好，价格也最好。
当天下雨，她把采下的青叶拿回家摊干，摊放厚度、时间都可能影响茶青叶品质，对此，她已很熟练，总是摊干后再卖给茶商。
何爱女说，早时都是自己手工炒制茶叶，但这几年已单纯卖青叶了，大多茶农都是如此，茶商炒制茶叶，实现了机械化，炒茶机械越来越好，效率大大提高。如有数万元的烘房机，茶叶进去转动一小时，出来就可以进入炒制过程。
龙井茶手工炒制工序基本上是摊青——青锅——摊凉回潮——辉锅——簸片割末。
龙井茶机械化加工工艺流程：即鲜叶采摘——摊放——杀青——青锅——分筛——辉锅——磨光提香——精制。
前期高档鲜叶原料采用龙井茶炒制机杀青，后期鲜叶数量较多时，采用小型滚筒杀青机等杀青；青锅主要是干燥和做形过程；在辉锅前通过分筛可使芽叶大小一致；通过辉锅可进一步做形、干燥，并发挥出龙井茶的香气；通过磨光提香工序可进一步使龙井茶光滑油润，发挥香气；精制整理，分为风选和筛分工序，对制成的龙井茶进行整理装箱……
炒制茶制作工艺很多，每种茶都有各不同，细化的程序有十几道，但不管哪一种，控制好温度、控制加压程度等一些细节都举足轻重，把握好了，好茶叶就能制作出来！
茶食>>>
茶菜中找到童年味道
28岁的孙赵蕊已经是个2岁孩子的妈妈，3年前，她从杭州嫁到白云街道，和丈夫黄淼强一起创业。初来东阳时，小蕊有很多不适应，其中就有饮食习惯。
“东阳这边的口味偏咸、辣，虽然味道也不错，但总少了些‘小时候的味道’。”小蕊说，在娘家，有过2年厨师经历的爸爸很爱在厨房“捣鼓”，喜欢做些新菜给家人吃，其中就有小蕊最爱的茶菜。“爸爸说，我小时候很喜欢吃他烧的龙井虾仁，不过当时虾仁比较贵，他就经常拿茶泡饭、茶香豆腐之类的菜‘忽悠我’，我一样吃得津津有味。”
小蕊回忆说，茶菜在她的成长史中扮演了重要角色，所以她特别钟情有茶色茶香的美食，比如蛋糕、冰激凌必选抹茶味的；如果某个餐厅有茶香鸡、龙井虾仁，她一定是VIP客户；宿舍里必备茶粉，吃快餐时，撒上一点，过过嘴瘾。“曾经在福建省的一高速服务区吃到过茶香肉包，那是我吃过的最好吃的包子了！后来一口气把剩下的全部打包。”
刚嫁到东阳时，小蕊曾四处寻觅“小时候的味道”，但是除了极个别酒店，很少有饭店做茶菜，她只好回娘家跟着爸爸学，最终学会了茶泡饭、茶叶面条、茶叶馒头和龙井虾仁等。说起妻子的茶菜，丈夫黄淼强笑着说：“我‘中毒’不如她深，但是茶菜的确解腻爽口，淡淡的茶香颇有一番风味。”
一道菜让吃货折服
露露是朋友圈里出了名的吃货，她不仅会吃，还很会做菜，尤其是一道名为“龙井对虾汤”的菜更是让身边朋友大为赞许。
“我和身边的朋友没什么太大的追求，但是对美食很感兴趣，哪里出了什么特色菜，我们都会跑过去吃一下。”有一次，露露和她的朋友一起去杭州的一家餐厅吃饭。当吃到一道名为“龙井对虾汤”的特色菜时，边上的朋友都嚷嚷着叫露露学起来，以后每次家里聚餐就叫露露烧这道拿手好菜。
“我一般烧菜前都会上网查一下食谱，再照着上面的步骤一步步做菜。上次朋友认为“龙井对虾汤”很好吃，我就赶紧上网查资料学起来了。
露露介绍，“龙井对虾汤”在杭州是一道特色菜。做菜之前一定要去掉虾头，剥去外皮，剔除肠杂以后再烹饪。“剥去外皮有利于虾的鲜味更好地融入到汤中。等虾处理好后，将龙井茶叶放入到茶杯中，用煮好的鸡清汤沏好备用。然后，坐锅，倒入鸡清汤，烧开后，放入虾片烫透，捞在盘子内，再将沏好的鸡汤茶倒入锅内，加精盐、味精、料酒烧开，撇去浮沫，倒入汤盘中，另选少许嫩菜心放在汤内即可。”
露露说，这道菜不仅鲜美，还有营养，所以当她学会这道菜以后，就经常招呼朋友过来品尝。对虾和龙井，二物结合使用，有补肾壮阳、化痰开胃功效。
以茶入菜烹制美食
茶叶的确可以入菜，即茶菜。简单地讲，就是把茶叶当作香料，与其它材料一起制成风味别致的菜肴。
大多市民不会做茶菜
经调查，记者发现，东阳市大部分市民不了解茶菜。记者随机采访了50位市民，知道茶叶可以入菜的只有16位，做过茶菜的则更少，只有3位。当记者表示，五香茶叶蛋也算茶菜时，其中47位表示自己吃过，但没有茶菜这种概念。“你说茶叶蛋也算，这提醒了我。我之前在杭州一家茶餐厅吃过茶香鸡，当时只觉得香味清新，想不到它就是茶菜。东阳本地人很少会用茶叶入菜，基本都是泡的多。”一位市民说。
不过用茶做菜，在产茶的山区还是有的。记者电话联系了东白山附近的几名茶农，发现在茶园附近的有些人家会以茶入菜，但也不算普及。有的茶农就常做茶菜：“当然有啦，用茶水煮饭，用茶炒菜、熏蒸都有，茶叶烧出来的菜有股清香。”
烹制茶菜很有讲究
记者查找了相关资料，了解到茶叶入菜的方式一般有四种：将新鲜茶叶与菜肴一起烤制或炒制，为茶菜；在茶汤里加入菜肴一起炖或焖，为茶汤；将茶叶磨成粉撒入菜肴或制成点心，为茶粉；用茶叶的香气熏制食品，为茶熏。若茶叶或茶汤用多了，菜会变苦涩；茶叶或茶汤用少了，又显不出茶香味。
不同的茶有不同的茶菜做法。也许就是因为如此多的讲究，普通老百姓家会做茶菜的并不普遍。
茶叶美食就在身边
东阳市较为普及的茶菜要属茶叶蛋。不但在小饭店容易找到，很多人也会自己做。它还是很多老人逢年过节招待客人的必备点心。
不少爱茶食的年轻人，则会自己做些简单的茶叶美食，比如茶泡饭、番茄茶汤等。与茶叶有关的美食，还有很多，比如奶茶、抹茶蛋糕、茶粉糕等。可见，茶叶美食其实一直在我们身边。
自己做茶菜
不是只有在茶餐馆才能吃到正宗美味的茶肴，我们也可以在家自己做，过把瘾。记者特意搜罗了几款比较普遍的茶菜制作方法，供读者参考。
绿茶拌豆腐
将一块豆腐洗净，打一只鸡蛋加少许盐搅匀。锅内放少量食用油烧热，加豆腐用勺捣碎，边炒边煎至水分收干后，加绿茶、鸡蛋、盐、味精，边拌边淋上香油，再加葱花翻炒至熟即可出锅。
龙井炒虾仁
先将新鲜的河虾剥皮，放盐和生粉搓擦。上等的龙井茶要先泡好，然后与虾仁一起放入油锅内烹炒，加少许盐，即可出锅。
茶香牛肉
牛肉切成小块，冷水下锅，煮至将沸时，撇去浮沫，改用小火再煮30分钟，捞出、洗净。炒锅烧热，放入植物油、下葱段、姜片和牛肉略炒，加入铁观音及料酒、酱油、白糖、红枣、桂皮、茴香、清水，用大火烧沸后改用小火焖约1个半小时，待牛肉熟酥，茶香扑鼻时，再改用大火收汁即成。
普洱肘子
先用茶汤(去掉茶叶)浸泡猪肘，去其油腥，然后再入锅里焖。或者是直接在茶汤里加入各种酱料，然后放入猪肘文火慢炖。直至猪肘炖烂，茶香进入肉中。
自己做茶食
茶叶除用水冲泡饮用外，与其它食品一样，还有不少美食方法。下面介绍几款茶食的制法。
茶叶面条
取上等茶叶100克，加沸水500-600克泡成浓茶水，以此茶汁和面擀成的面条，下锅不糊，而且极度清鲜爽口，若制作凉面，味道更佳。
茶叶馒头
取新茶100克，加沸水500克，泡制成浓茶汁放凉至20℃至30℃，加酵母发面，蒸制馒头，色如秋子梨，味道清香。
茶叶米饭
取茶叶0.5至0.7克，用500至1000毫升开水浸泡4至9分钟后，用干净纱布过滤，滤液备用(不可放置时间过长，以防变质)。将米淘净后，煮出的米饭香而不腻，洁口、化食。
茶叶酸奶
制作酸奶时，加适量茶汁，制成的酸奶色泽乳白嫩绿，口感细嫩。如果在制酒过程中，酒酿中加入乌龙茶还可制成有乌龙茶香醇和爽口的乌龙茶烧酒。
茶叶冰淇淋
在过滤后的茶汁中加入鸡蛋、奶粉、稳定剂和砂糖，经巴氏灭菌、冷却、老化，再经凝冻成型，硬化而成茶叶冰淇淋。