3月18日讯：今年3月气温一直攀升，南京中山陵茶厂的雨花茶也提前10天开采啦。3月18日，现代快报记者一探头锅雨花茶开炒过程，手工炒一斤鲜叶就要花费一个小时。据悉，今年中山陵茶厂雨花茶价格和往年基本持平，每斤从500元到5000元不等，今年5月，还将推出一些物美价廉、便携包装的雨花茶，方便游客购买。
在中山陵茶厂工作间，工人们正在进行头锅雨花茶的炒制。陆师傅做这行20年了，只见她正用手不停地翻炒锅内的鲜叶，此时的炉温有120度左右，这个步骤叫高温杀青。“这些茶叶都是早上刚采的，要求一芽一叶，采下后要进行适当地萎凋，也就是放在通风处摊放，让其中的水分蒸发掉。”陆师傅介绍。
随后的步骤是适度揉捻，就是双手满捏茶叶往返推拉，看上去就像给茶叶按摩一般。陆师傅特别强调，揉捻时，手要特别干净，不能戴任何东西，力道上要讲求先轻再重最后轻的原则。那何时才算揉到位了呢？她称要观察茶叶变得越来越细时，最后效果是紧细圆直。炒茶的最后一个步骤就是整形干燥，除了翻炒外，还要在手心内搓条理条。最后干度达九成左右，用手一捏即碎就可以起锅。
陆师傅说，一般手工炒茶，一锅1斤左右鲜叶，炒成2—2.5两的干叶，需要1个小时的时间。头锅茶还没开炒，已经被一家企业订走啦。
中山陵茶厂厂长戴康龙介绍，由于天气气温较高，今年的雨花茶的开采日期较往年提前了10天左右，大面积开采会在3月25日左右。今年雨水充足，光照适宜，茶叶品质有所提升，新叶的产量受天气状况影响较大，如果后期天气以晴暖为主的话，雨花茶的采摘周期可能会缩短。
在价格上，虽然受到农用物资、人工工资的上涨，但今年的茶叶价格没有上调，几乎和去年持平。他介绍，特级的大概在5000元/斤，便宜的大概在500元/斤，在清明后，上市量会更大。
和往年不同的是，往年的中山陵茶厂的雨花茶主要是供给企事业单位，今年5月，中山陵茶厂将推出一些针对市民和游客的物美价廉的雨花茶，采取高、中、低档的便携包装，方便购买。此外，中山陵茶社，小型雨花茶博物馆也在建设中，预计今年6月，游客再来中山陵，就可品茶，了解雨花茶的历史。