山东济南：泉水甘美好泡茶
饮茶之风，始于魏晋，唐代从南方传至济南。唐代封演《封氏闻见记》载：“开元中，泰山灵岩寺有降魔师大兴禅教，学禅务于不寐，又不食，皆许饮茶。人自怀挟，到处煮饮，从此转相仿效，遂成风俗。”
济南并不产茶，“其茶自江、淮而来”，但济南有的是绿如翡翠、浓似琼浆的泉水。唐代陆羽《茶经》说：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉石地漫流者上。”灵岩寺有卓锡泉、白鹤泉、双鹤泉、袈裟泉以及灵岩第一泉－－甘露泉，泉水甘冽醇厚，特宜煎茶。明代历城县令张鹤鸣写袈裟泉即有“洞里清泉堪煮茗，松间明月任吹箫”的诗句。自此，“城市多开店铺煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮。”作为北方茶文化发源地，济南茶事，随之兴盛。
宋代，济南有春日劝耕、南山试茶的风俗。每年立春之日，守令僚属俱到这一带举行迎春活动，执仗鞭牛，作示范性耕耘，“以示兆民”，催劝农耕。活动结束，便来到佛慧山开元寺小憩，以此地的甘露泉试北苑茶。明代王象春《登高》即有“佛慧寺旁看石壁，试茶几代有题留”的诗句。
甘露泉位于开元寺东北石崖上，泉水从岩壁流下，泻入方池。“味甘却似饮天浆”，十分适宜沏茶，因此，甘露泉又称试茶泉。泉水所试的北苑茶是中国茶叶史上最著名的御茶，产自福建，“龙团凤饼，名冠天下”。北苑贡茶又叫龙凤茶、建溪官茶等，宋徽宗赵佶《大观茶论》曾对之极口称赞。
甘露试茶被称为江北雅会，石壁间镌刻的题咏甚多。上世纪50年代，我到开元寺，寺尚有模样，院内断头佛像下，有一石洞，洞旁刻有“天生自来泉”五字，泉水滑落，淙淙有声，双手掬饮，甘美异常。
济南南部山区茶臼河东壁之上，还有一眼试茶泉，“相传春茶既成，以此泉试之，色味鲜美”。
宋代苏辙有“枪旗携到齐西境，更试城南金线奇”，明代许邦才有“醉后诗脾浑作酒，旋烹雀舌摘藤花”的咏泉诗句，枪旗、雀舌都是名茶，得与泉水相拥，真乃天作之合。
甘泉润香茗，茶肆滋味长。济南东南城角魁星楼(今解放阁)下有白石泉，“细泉沮洳万斛珠，小庙石桥可坐数人，烹茶暖酒待月，最为爽敞”(清王仲霖《历下七十二泉考》)。白石泉旁清代时有亭台、楼榭、宝塔、茶肆，护城河中还有一座小金山寺。清代诗人陈超《白石泉茶肆即事》，便对这一带风光作了生动描写，并有“杯泛碧螺清酒吻，花开红蓼媚茶铛”的诗句，吟咏泉畔茶事。