岩骨花香大红袍

大红袍，充满传奇色彩的“茶中之王”：它有着“乞丐的外表、皇帝的肉身、菩萨的心肠”；它价格不菲，曾经拍出38万元一两的天价；它的制作工艺独步天下，入选国家第一批非物质文化遗产；母树大红袍现已被封存，最后一次从母树大红袍上采制的20克茶叶入藏国家博物馆……

■刘艳芳

在大红袍的原产地——福建武夷山，今年毛茶的价格上涨幅度达30%—40%。今年早春时期的“倒春寒”和6月的水灾造成茶叶减产二三成是涨价的原因之一，另一个原因就是消费市场上悄然兴起的大红袍热使不少资本蜂拥而来追逐这波行情，抬高了大红袍的价格。

资本的嗅觉极其敏感。吴裕泰的销售数据显示，在北京这个大红袍的非传统销售区域，大红袍的消费群体正在扩大。

“很多人都和我一样，对大红袍是一见钟情，”福建省武夷山老记茶叶有限公司董事长老记茶业董事长杨杰女士说。她从2006年起担任此职。抛开职业身份，她是一位不折不扣的大红袍的拥趸。

“当时我并不懂得品茶，但能感受到这款茶的不俗之处——汤色澄黄清亮，味道醇厚，喝下去喉咙非常舒服，之后好久，唇齿间仍有茶香缭绕。神奇的是，我感觉到它有种强大的气场。再后来，我体会到了传说中的大红袍的‘霸道’——喝大红袍会上瘾，而且，喝惯了大红袍，再喝其他茶会觉得平淡，最后就非它不可了。”

从茶叶分类来说，大红袍属六大茶类中的青茶。青茶的代表作是乌龙茶，而乌龙茶又可分为两个流派：闽北的武夷岩茶和和闽南的安溪铁观音。大红袍正是武夷岩茶中的极品，有“岩骨花香”之美誉。

与铁观音的蜷曲状大异其趣，大红袍的茶叶为紧结的条索；喝铁观音，讲究的是观音韵，而大红袍品的是“岩韵”，且回甘要久。“岩韵的妙处可意会而不可言传，业内人将其简单地归纳为顺滑、甘甜。”杨杰说。至于回甘要久，意即喝完很久还觉得口中生津、甜味从喉底以及舌头两边的下面生出来。所谓“三泡四泡是精华，九泡十泡有余韵”。

“乞丐的外表、皇帝的肉身、菩萨的心肠”是对大红袍恰如其分的形容——外表看上去黑乎乎的不太好看，但冲泡时的香味和回甘无与伦比，冲完就显出本来面目，墨绿色厚身质感。

关于“菩萨的心肠”，有两层含意：除了能满足茶客的味觉嗜好，大红袍对健康大有裨益。茶，最早就是被古人当作药来利用的。中医典籍记载和现代医学研究发现的茶的保健功能有多种，如降低血脂/胆固醇、抗氧化、排毒和减肥等，而大红袍是半发酵茶，性温，刺激性弱，四季皆可饮，对于肠胃较弱者尤其体贴。

大红袍的养生益处在大红袍得名的“状元报恩说”中其实也有体现：传说中，明朝初年一举子赶考途经武夷山，突然发病，腹痛难忍，昏倒在路边，被天心寺僧人所救，以九龙窠附近的茶入药为他治疗。举子病好后高中状元，回天心寺报恩，方丈说救他性命的不是僧家，而是茶叶，叮嘱他用红袍披盖茶树，以表谢恩……

正是这种独特的魅力让大红袍俘获了包括杨杰在内的大批拥趸。而促成杨杰从对大红袍的一见钟情变成倾心热爱，是2006年她对武夷山大红袍产区的实地考察，此行也让她完成了从个人喜好到致力于开启武夷山大红袍品牌之路的华丽转身。

“大红袍特殊的生态环境和神奇的制作工艺，非常迷人。”她说。

武夷岩茶是个大家族，成员众多，包括“大红袍”、“铁罗汉”、“白鸡冠”、“水金龟”等十大名枞，其中大红袍居于首位，乃岩茶之王。长于武夷山九龙窠崖壁上的那六株大红袍母树因立于最佳之境，“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”；又因数量稀少，方才缔造出了38万元一两的“天价大红袍”的传奇。

2006年，为了保护这稀世珍宝，武夷山市政府决定将其封存，并于2007年10月10日把最后一次采摘的20克母树大红袍茶叶赠送给中国国家博物馆珍藏。

现今市面上流通的大红袍，是由6棵母树大红袍无性繁殖而来，保持了母树的优良特征特性。但是，无性繁殖出来的大红袍，其鲜叶的质量是否有变化，还要看土质。所谓“橘生淮南为橘，生于淮北则为枳”，所以，虽然都叫大红袍，但因土质不同，又分正岩茶、半岩茶和洲茶。正岩茶指的是武夷山核心景区70公里以内的岩茶，核心景区外所产的岩茶只能称为半岩茶，而洲茶则是公路两边、溪流两岸的平地所产的茶。现在简化了一些，通常分为岩茶和洲茶，岩茶为上，洲茶次之。而岩茶年产不过5000吨，是名符其实的资源型产品。

大红袍以春茶品质为最佳，每年四月采摘后，就进入到清代梁章炬曾叹为“武夷焙法实甲天下”的复杂而冗长的制作工艺过程中。

大红袍传统的制作工艺包括晒、晾、摇、抖、撞、炒、揉、焙火、分筛、归堆、拼配等十多道工序。2006年，在全国茶类中唯一被列入首批《国家非物质文化遗产名录》。

“焙火”是其中最关键的一个环节，“岩韵”的提升主要是通过的焙火来实现，最终制成的茶叶是评上特级还是表现平庸，在此一举。所以，这也是一个保密性极强的技术。焙茶时，室内十余个灶眼齐齐开工，室内如同桑拿房般闷热难耐，但尽管如此，制茶师傅也还是紧闭房门，更不会轻易让旁人进入。

由于是手工制作，人的因素格外重要，制茶师傅的经验、技艺与成品茶的品质密不可分，基于“人茶合一”的考虑，企业的当家人甚至要照顾到制茶师傅的心情……

现在，有些企业为了追求产量、效率，摒弃了手工，采取机械方法烘焙；但追求原汁原味“岩骨花香”的高档大红袍，仍沿用传统的手工制作，而且，依照传统，以荔枝木焙料。“在制茶时节，车间里飘散着淡淡的果木香，令人沉醉。”杨杰嘴边漾起笑容，仿佛又闻到了那种迷人的气息。