黑金仔茶 烘焙15年老茶！
山记茶叶公司15年老茶「黑金仔茶」，表面油亮发光，闽南语称之为「黑金」，黑金仔茶的美名不胫而走。
山记茶叶公司总经理林当山家中四代制茶，在台中市开设山记京华文化馆，研发成功的老茶「黑金仔茶」经15年烘焙，表面黑得发亮，口感甘醇、耐泡，成了金字招牌，很有特色。
47岁的林当山世居南投鹿谷冻顶山，曾祖父林三显因资助鹿谷乡举人林凤池，获赠12株武夷山清心乌龙茶树苗，在冻顶山繁殖成园，成为冻顶乌龙茶始祖。
林当山的祖父林先化创立冻顶生产合作社，到他第四代，曾荣获鹿谷乡农会冻顶乌龙茶春茶比赛特等奖（第一名），并且获聘为鹿谷乡农会茶叶评荐评审委员至今。
林当山为推广茶业文化，今年在台中市广三SOGO百货旁创立「山记京华」，除一楼展售茶类产品外，地下室陈列逾百件茶壶、木雕、石艺等，二楼规划茶道教室，并且开办茶道、花道教室，并且开放提供画家展示作品，营造品茗的好环境。
林当山说，他和妻子沉凤玉投入传统冻顶瓮茶研究，去除茶中酸味、霉味和油垢味，研发出口感甘醇、耐泡的独门绝活，包括15年老茶「黑金仔茶」，以及30年的「乌金茶」，其中「黑金仔茶」外表油亮发光，也就是闽南语所称「黑金仔黑金」，最受欢迎。
他指出，「黑金仔茶」做法在茶叶制做后，贮藏在古瓮中发酵，每年都要重新开封、以龙眼木炭烧、烘焙，再密封在瓮中发酵，到第15年，烘焙80小时，直到茶叶表面覆以一层油亮，因此火候拿捏重要，火候不足烘焙不出油亮的外表，火候太大，茶叶易燃烧。（赵容萱）