揭开保健奥秘 打破技术瓶颈
湖南：茯茶跨进高档方便时代
截至3月底，省茶业有限公司收到的茯茶出口订单已超过800万美元，比去年同期增长4倍以上。在省科技厅“茯茶产业化关键技术研究与示范”重大专项历时两年推动下，传统的边销茶变成了高档、方便的茶饮新品，据不完全统计，湖南茯茶产业前两年累计新增产业规模近6亿元，新增利税1.1亿元，出口则由以前的几乎没有增加到800万美元。
茯茶是黑茶的一种，因其具有消食、减肥、降脂等功效，几百年来深受边疆少数民族的喜爱。茯茶保健的奥秘是什么？茯茶能不能采用嫩茶叶等高档原料加工？茯茶就非得紧压成砖头状吗？……一系列阻碍茯茶产业提质增效的关键技术瓶颈亟须突破。2008年，在省科技厅重大专项的支持下，湖南农大教授黄建安带领来自省茶业公司、省茶叶研究所等单位的40多位研究人员开始了协同攻关。
通过试验，课题组证实了茯茶的保健功能来源于其特有的冠突散囊菌，这种微生物因色黄呈花状，被称为“金花”。“金花”的代谢产物不可小看，就是它降低了人体血脂，调节人体脂肪代谢与糖代谢的平衡，切断脂肪合成的能量基础，还能调理肠胃。
让黑毛茶原料长出“金花”变成茯茶，业内叫做“发花”。按照传统的技术，“发花”至少得12天，而且嫩茶等高档原料无法“发花”，黑毛茶必须紧压成砖头状才能“发花”。课题组经过反复试验，筛选出具有神奇魔力的3种优良“金花”菌株，同时还创新茯茶发酵“发花”新工艺，不仅可使“发花”周期缩短3-5天，而且不管是粗枝大叶还是嫩绿新芽，都能在散放的情况下让“金花”美丽绽放，从而使茯茶生产由人工作坊式向机械化、连续化、标准化、清洁化生产跨越成为现实。
随着关键技术瓶颈的突破，年产高级茯茶5000吨的现代化生产线去年在益阳投产。速溶茯茶粉、黑茶提取物胶囊、颗粒型茯茶、巧克力型高级茯茶等多种方便型、高档型的新产品纷纷面市。“湘益”、“白沙溪”两大黑茶品牌在工艺、设备、原料配方等方面全面改进，极大增强了产品科技含量，被评为“中国世博十大名茶”，进驻中国2010上海世博会联合国馆。