浙江：莫干茶农要让黄芽“黄”起来
“如果这个课题能做成功，将大大提升莫干黄芽的市场知名度，打响品牌。”日前，莫干山镇仙人坑茶场主人吕才宝和县茶文化研究会副会长蔡泉宝弯着腰，仔细观察着一杯刚泡好的莫干黄芽的汤色，并与绿茶作着认真的比对。近段时间来，一遍又一遍地加工新茶、一遍又一遍地观察与比对，成为他们每天的主要工作。
而在不久前，经过精心地采摘和加工，仙人坑茶场将12.5公斤新茶送到了中国茶文
化研究会，这些正宗的莫干黄芽将陆续分送到全国各地的几十位专家手中，同时向他们收集意见。一旦专家组给出肯定意见，莫干黄芽将真正“黄”起来，成为我县乃至全国打造黄茶产业的一支生力军。
据了解，莫干黄芽是浙江省首批名茶之一，同时也是国内外少有的黄茶品种，但与绿茶相比，它的产量小、受消费者认知少，十多年来许多茶场“黄茶绿做”，使得莫干黄芽难以呈现黄茶的传统特色。而在另一端，国际茶文化研究会目前正在积极寻找正宗的黄茶，以及黄茶的手工制茶工艺。在蔡泉宝的牵线下，国际茶文化研究会最终将恢复莫干黄芽黄茶本色的课题落在了仙人坑茶场。
吕才宝告诉记者，早在1988年，仙人坑茶场就开始制黄茶。但由于黄茶的汤色较黄，很多人都误以为黄茶是陈茶，市场需求量较低，1993年，他无奈地放弃黄茶开始改制绿茶。近几年，由于黄茶逐渐被世人所了解，黄茶显示出了巨大的市场需求和发展潜力，喜欢饮用的人越来越多，市场交易价格也不断攀升，刺激了整个黄茶产业的快速发展。于是，作为我县最早的莫干黄芽原产地之一，仙人坑茶场开始逐步发展“莫干黄芽”，虽然茶园面积不大，但由于当地的自然环境有利于茶叶生长，鲜叶的品质非常好。
除了天然的品质外，对于莫干黄芽来说，加工工艺也非常重要。据介绍，莫干黄芽的加工，摊青、杀青、揉捻、理条、干燥等程序与绿茶相似，但在操作时间、温湿度控制上有区别。莫干黄芽特有的一道焖黄工艺最为关键，它可以使茶叶色泽绿润微黄，香气清新持久，滋味鲜爽浓醇，汤色黄绿清澈，叶底嫩黄成朵。
为给莫干黄芽正名，仙人坑茶场除恢复传统工艺操作、每道工序严格把关以外，还精益求精、对照专家们对莫干黄芽的品质要求，利用现代机械设备，进行了创新与改良。蔡泉宝说，若仙人坑茶场能真正恢复莫干黄芽的黄茶本色，将对发展德清的茶经济，做大做强黄茶产业具有重要意义。