【国茶工匠﹒人物推选】——制茶大师第五批候选人介绍（白茶类）

        张礼雄，1964年出生、国家一级评茶员、制茶高级工程师、福鼎市人。1984年毕业宁德地区农校茶叶专业。现任全国茶叶标准化技术委员会白茶工作组成员，中国白茶研发中心（福鼎）兼职研究员。福建省茶叶标准化技术委员会观察员。中国茶叶流通协会常务理事。从事茶叶相关工作达36年，是宁德市级非物质文化遗产福鼎白茶制作技艺代表性传承人，非物质文化遗产褔建省张元记红茶（白琳工夫）制作技艺代表性传承人。先后在福鼎市茶业管理局、福鼎市茶叶公司和福鼎茶厂等单位，从事茶叶种植、裁培、加工及毛茶采购、评审和拼配等相关的管理工作，并积累了丰富的从业经验。
        1991年张礼雄牵头并成立“福鼎市名茶新技术研究所”并任所长。1998年起在福鼎市张元记茶业有限公司任总经理。作为科班出身的新一代茶人，张礼雄在继承他自己祖上保留下来的“张元记”传统制茶技艺和茶文化的基础上，发挥自己的专业所长并创新发展。著有论文《福鼎白茶生产工艺及储存关键控制点调整实践与思考》，从理论上专业的阐述了福鼎白茶传统工艺的关键技艺持点，专业的提出形美、香高、味醇、耐泡是"张元记"福鼎白茶独特具有的特色品质特征。他多年从事各茶类制作工作，从实践中积累了丰富和宝贵的生产和相关的制茶经验。积极参与国家"白茶"标准和国家"白茶加工技术规范”等多项标准的起草和制订。
        张礼雄视茶叶品质为生命，为了从源头上保证“张元记”品牌茶叶的质量，在福鼎贯岭镇大章安建立的1000多亩茶园生产基地，其中有机茶基地就占300多亩。白茶加工工艺严格遵守祖传的摊青、萎凋、渥堆、碳煴、回火、保任、贮存等7道传统白茶制作工序。通过张元记传统的制茶技艺和引进有机茶生产的技术，全面提高了茶叶科技和加工水平，改变以往茶叶由单纯追求数量型向追求质量型的转变。同时他本身也很注重自身专业理论知识的更新与积累。2018年度积极参加在杭州由中国茶叶研究所举办的审评师资班的培训学习，通过一年6期的学习又一次全面的提升茶叶审评和制作专业水平。