第二批 【国茶工匠·人物推选】——制茶大师（花茶类）


 
        吴德平，四川省清溪茶业有限公司创始人，犍为茉莉花茶科技专家大院负责人。1978年考入四川农业大学茶学专业学习获学士学位，1982年8月毕业分配到四川省茶叶进出口公司清溪茶厂工作历任技术员、生技科长、副厂长、厂长，1994年4月创建四川省清溪茶业有限公司任总经理，1988年评为工程师，1997年晋升为高级工程师，现任清溪茶业集团总设计师。 
        在吴德平的带领下，犍为茉莉花茶科技专家大院与四川省茶叶研究所、四川农业大学、福建省农林大学等省内外科研院所形成了“产、学、研”合作关系，承担了四川省新农村示范片农业科技园区建设技术集成与综合示范项目，在品种选育、丰产栽培、绿色防控、茉莉花茶工艺创新、新产品研发等方面取得了一系列的成果，引领了犍为茉莉茶产业的技术进步和产业升级。 主持制定的《茉莉花丰产种植技术要求》、《茉莉花苗木》区域性地方标准，为川内茉莉花规范化标准化生产提供了依据。选育的“金犍茉莉1号”双瓣茉莉花良种，填补了国内茉莉花品种空白，并通过省级田间技术鉴定，被确定为省级良种，《金犍茉莉选育及配套集成技术研究运用》项目荣获乐山市人民政府2014科技进步特等奖。组建“中华茉莉种质园”，从国内外收集、引进单瓣、双瓣、多瓣茉莉花品种种质资源56个，形成了目前国内品种最多、规模较大的茉莉花种质资源库。 形成的种植、加工技术为清溪茶业茉莉花茶通过有机产品认证提供了技术支撑。
        吴德平1982年到四川犍为县茉莉花基地工作以后，在工作和日常生活中发现了这种传统特殊工艺，其香和味有别于茉莉花茶传统窨制工艺，人们比较喜欢。通过比较，吴德平总结发现了茉莉花和茶叶在炒制过程中，形成了新的色、香、味物质，茉莉花中的淀粉类物质和芳香油成份结合形成了特殊的香味，在2001年首次将“择花炒花”工艺形成的香和味用“熟香韵味”来表述，获得全国茶界的共识。 吴德平在此基础上进行研究，完善工艺、创新工艺，根据不同产品要求，将“择花炒花”工艺结合传统窨花工艺，形成了标准的工艺流程，并主持制定了四川省区域性地方标准《犍为茉莉茶加工技术规范》。
        长期以来，我国茉莉花茶产品均没有详细分类，只以产地和茶叶外形进行分类，如广西横县花茶，毛峰形花茶等，制约了茉莉花茶向高端、多品种方面发展。吴德平经多年来对茉莉花茶加工工艺和花茶品质的研究，发现了不同地域的茉莉花、不同品种的茉莉花、不同的加工工艺，都会影响茉莉花茶的香味。 如传统加工工艺要求窨花过程温度较高，形成的香气较浓；低温窨制和连续窨制工艺对低沸点芳香油成份保留较多，形成的香气清芳；“择花炒花”工艺由于鲜花在高温炒制中形成新的色、香、味物质，形成“熟香韵味”品质特点； 单瓣、双瓣、多瓣茉莉花，尖头、圆头茉莉花由于含芳香油组份不同，香气类型也有较大差别。在此基础上，吴德平根据自己从事茶叶四十多年的经验，结合所学理论，提出了按香气类型进行茉莉花茶分类，首创了“浓香、清香、熟香、兼香”四种香型茉莉花茶，对引领茉莉花茶产业向细分、高端发展，满足不同消费层次需求提出了发展的新思路、新方向。
       吴德平同志不仅个人对制茶工艺深入研究，还注重对制茶工艺的传承培养，先后培养了：牟成坤，茶叶加工、审评，中级检验员；颜飞，茶叶加工，犍为县拔尖人才；吴勇，茶叶加工，中级评茶师；何应军，茶叶加工，中级检验员；肖平，茶叶加工，制茶工程师等传人，为我国茉莉花茶制茶工艺的传承和发展作出积极的贡献。