4月7日，安溪天气晴朗，茶园到处充满生机，位于安溪县第一高峰朝天山的饮香茶叶合作社，有机生态茶迎来新春全面开采。那么现在的铁观音春茶属于早春吗？
“铁观音茶树越冬后第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶称为铁观音春茶。”饮香茶叶合作社总经理林清城表示。春季温度适中，雨量充份，再加上茶树经过了半年冬季的修养生息，使得铁观音春茶茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。
不但使铁观音春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。铁观音春茶由于茶树营养物质丰富，故而叶肉肥厚，香物质和维生素含量较高，滋味鲜爽，香气强烈，外形条索紧结重实。安溪铁观音制作严谨，技艺精巧。春茶约3月下旬萌芽，一年分四季采制，谷雨至立夏(4月中下旬-5月上旬)为春茶，产量占全年总产量的40—45%。铁观音品质以秋茶为最好，铁观音春茶次之。
鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二、三叶。采时要做到“五不”，即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为最优。
铁观音和乌龙茶都是我们比较熟悉的茶叶品种，那么这两种茶之间有什么不同呢？其实不论是铁观音还是乌龙茶其实都是属于乌龙茶系（或称为青茶），虽然同属一类茶，但是二者之间的区别还是有的。
正宗传统铁观音，干茶呈现三节色、表面油润，具有回甘好、口感厚重、音韵明、叶底温润等特点，上好的安溪铁观音干茶甚至表面结有白霜。而要体现铁观音春茶的这些特点，只有天然做法才能达到。
