3月28日讯：爱茶懂茶的人都知道茶的冲泡也是一门艺术，爱茶不但要会识茶，还要会泡茶品茶。

    水温的界定

    天福茗茶的茶艺师告诉记者，水温方面，应用约75摄氏度到85摄氏度的水。千万不要用100摄氏度沸腾中的水，因为明前茶(例西湖龙井茶)是没有经过发酵的茶，所以茶叶本身十分嫩。如果用太热的水去冲泡，就会把茶叶滚坏，而且还会把苦涩的味道一并冲泡出来，影响口感。

    那么怎样控制水温呢？最好是先把沸水倒进一个杯中，然后再倒进茶盅冲泡，这样就可轻易控制水温。还有一点要记住的，就是要高冲，低倒。因为“高冲”时可增加水柱接触空气的面积，更利于冷却。茶泡好，倒出茶汤后，若不打算立即冲泡，就该把茶盅的盖子打开，不要合上。

    茶叶分量

    在茶叶分量方面，茶叶刚好把茶盅底遮盖就够了。冲泡的时间，是要随冲泡次数而增加。中茶的工作人员说，明前茶的泡法没有一定的方式，不过在享受龙井茶时不仅只是品味其茶汤之美，更可以进一步在冲泡过程中欣赏龙井茶叶旗枪沉浮变化之美，看茶叶在杯中逐渐伸展，一旗一枪，上下沉浮，汤明色绿，历历在目。